Schinduf (Helba) și utilizările sale
Helba (uneori ortografiată halba) este cuvântul arab marocan pentru schinduf (Trigonella foenum-graecum). Frunzele de schinduf pot fi folosite ca ierburi, în timp ce semințele amare aromate sunt folosite întregi sau măcinate ca condiment. Vlăstarii pot fi, de asemenea, consumați. Schinduful a fost mult timp folosit pentru proprietățile sale medicinale în medicina tradițională.
Schinduf în bucătăria marocană
În bucătăria marocană, semințele întregi de schinduf sunt folosite în primul rând ca condimente. Aceste semințe aurii parfumate apar ca un ingredient cheie în felul de mâncare marocan de pui și linte al lui Rfissa. Datorită capacității schindufului de a promova alăptarea, acest fel special este preparat în mod tradițional pentru noile mame, la câteva zile după naștere. O veți găsi servită alteori, precum și mese de familie sau o cină de companie, deoarece este o mâncare confortabilă marocană mult iubită .
Mai puțin frecvent, semințele sunt utilizate și în unele tipuri de bucătărie berberă, cum ar fi tajina de mazăre și schinduf. Helba este un ingredient din alte câteva bucătării, inclusiv indiană, pakistaneză, egipteană, chineză, greacă, turcă și din Orientul Mijlociu. Este posibil ca oamenii din Vest să fie mai familiarizați cu utilizarea acestuia în curry și chutneys.
Ce gust are schinduful?
Schinduful conferă mâncărurilor o aromă dulce, ușor de sirop de arțar. Dimpotrivă, veți găsi o notă amară atunci când mușcați frunze sau semințe de schinduf crude. Gătitul îndepărtează în general amărăciunea de pe frunze, dar semințele întregi tind să păstreze o calitate amară, chiar dacă sunt fierte mult timp.