Sare de mare pentru a vindeca șunca Serrano în camerele noastre de uscare
Muzeul Hamului Vallejo sponsorizează II Trail del Jamón din Trevélez
Cum diferă Denumirea de origine și Indicația geografică a unui produs?
Utilizarea sării de mare în uscătoarele noastre de șuncă pentru a vindeca șunca Serrano
La proces de vindecare există trei șuncă serrano etape relevante care vor permite produsului, odată ce procesul de întărire este complet, să obțină calitatea dorită. Aceste etape se desfășoară în uscătorul de șuncă și sunt sărarea, uscarea și maturarea produsului, toate cu importanță deplină atunci când vine vorba de a obține o șuncă bună de o calitate excelentă.
În prima etapă, sunca serrano sarata, apare întrebarea punctul optim de sare de mare pentru conservarea și aroma produsului. Cu acest articol vrem să publicăm atât procesul de sărare a șuncăi Serrano, cât și beneficiile sării de mare în această etapă și în produsul final.
Începuturile sării de mare în procesul de vindecare
Șunca a fost o produs apreciat istoric în Peninsula Iberică încă din epoca romană, deși este în Imperiul Roman de unde începem să cunoaștem șunca Serrano și evoluția proceselor de întărire în camerele de uscare a șuncăului.
În epoca romană primele informații despre sărarea și conservarea al porcului, cunoscut sub numele de "carne uscată" .
În timpul secolului al II-lea î.Hr. consumul părților de porc vindecate cu sare de mare a fost foarte relevant în familiile elitei sociale. Sare și cârnați din alte părți ale porcului erau consumate în mod normal în dieta din timpul Imperiului Roman, deși Șuncă serrano a fost fără îndoială parte a celui mai prețios porc pentru nobilime.
În acest moment, faze de vindecare de șuncă Serrano care rămâne în vigoare astăzi, inclusiv utilizarea sării de mare în acest proces. Era cunoscut în același mod importanța climatologiei a camerei de uscare a șuncăului în care s-a desfășurat procesul, mai ales în etapa de sărare a șuncăului Serrano, deoarece durata acestei etape a fost determinată în mare măsură de meteorologia zonei.
etape de șuncă de vindecare au dispărut în evoluție și perfecționare pentru îmbunătățirea produsului final. Dacă în trecut, de exemplu, utilizarea sării de mare în acest proces a fost la întregul porc, astăzi sărarea se perfecționează prin sărarea în bucăți, ceea ce permite un control mai optim al rezultatului procesului.
civilizații ulterioare Au continuat cu practica conservării „pernilelor” sau a picioarelor șuncăului Serrano folosind sare de mare în saladeros, între straturi și fără a se atinge reciproc timp de 12 zile. Această practică a continuat timp de 20 de secole, ceea ce crește importanța sării de mare pentru șuncă și beneficiile pe care le aduce.
Avantajele sării de mare din șunca Serrano
Din beneficiile sării de mare în șunca serrano Putem sublinia, printre altele, că sarea este un agent primar de conservare, reușind să oprească dezvoltarea microorganismelor și agenților patogeni perturbatori. Sarea de mare ajută, de asemenea, la inhibarea enzimelor care scad proteinele, rezultând înmuierea șuncăului Serrano.