Salm Aspic; n

Publicat în ziarul Diario El Comercio, anul 1998.

Pentru cititorii care sunt curioși de acest restaurant, se numește „Les prés et les sources d'Eugenie”, se află în Eugenie les bains, în Landes, adică la o oră de San Sebastián și într-o săptămână de festivaluri gastronomice. (mic dejun, prânz, gustare și cină), puteți pierde în siguranță cinci kilograme.

Și când vor vedea proiectul de lege, veți pierde încă zece, pentru că sunt trecute cinci străzi, deci în total, cincisprezece kilograme. Nu e rău să începi.
Vasul este o terină de somon, susținută cu gelatină, care în restaurante se numește Aspic și este într-adevăr o încântare.

Reteta

Pentru a evita clarificarea bulionului de gelatină, pur și simplu vom găti legumele fără să fiarbă, deși, dacă doriți să fie mai cristalină, puteți adăuga un lichid ușor biciuit și apoi filtrați-l printr-o cârpă.
Ar trebui să gătească o jumătate de oră, fără doar un balon, îndepărtând spuma care face suprafața.

În timp ce pregătim somonul tăindu-l în cuburi de mărimea nucilor (fără piele sau oase, desigur). Îl așezăm pe tava de copt pătată anterior cu puțin ulei, condimentăm, presărăm cu puțină lămâie și coacem la putere maximă timp de cinci minute.

---