Salatele cu saci sunt legume de clasa a patra, sigure
Actualizat: 15 decembrie 2020
Garantează calitatea igienică a produse din a patra gamă Este principalul obstacol cu care se confruntă industria atunci când introduce aceste alimente pe piață. Și știerea exactă dacă respectă aceste măsuri de securitate este cea mai mare îndoială pe care consumatorii de a patra gamă de legume și salate.
Printre toți agenții patogeni care pot fi găsiți în alimentele de origine vegetală, există unele de o importanță deosebită în salatele proaspete: Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Shigella spp., Salmonella spp., Viruși și paraziți.
La fel ca în toate alimentele gata consumate, contaminarea cu Listeria monocytogenes este protagonista la proiectarea proceselor de igienă și dezinfecție, deoarece are particularitatea că poate crește la temperaturi de refrigerare. Frigiderul este un aliat pentru conservarea acestor salate, dar Listeria poate depăși acest obstacol și poate produce infecții ce poate fi foarte grav la gravide (malformații fetale, avorturi) și alte grupuri de risc (vârstnici, copii și persoane imunosupresate).
Ultimul raport publicat de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) cu privire la bolile transmise prin alimente arată că alimentele gata consumate cu cel mai mare procent de pozitive pentru L. monocytogenes erau produse pescărești (6% din probe), urmate de salate ambalate (4,2%).