Salate calde 27 de rețete ușoare de savurat
Definirea exact a ceea ce este o salată este o sarcină complicată. De fapt, termenul se referă doar la un amestec de ingrediente printre care legumele joacă un rol principal și, deși îl asociem cu un fel de mâncare rece, salatele calde deschid o altă lume de posibilități aproape infinit. Și nu sunt valabile doar pentru lunile reci, de asemenea, vara putem profita de toate avantajele sale pentru a mânca bine și sănătos.
Ar trebui făcută o distincție între două tipuri de salate calde: cele care sunt de fapt concepute pentru a fi consumate la o anumită temperatură și cele care adaugă ingrediente gătite. Ambele tipologii pot fi amestecate, desigur, și de fapt ne oferă unele dintre cele mai gustoase rețete pentru contrastul texturilor și aromelor.
Puțini oameni folosesc acum expresia „salată caldă” și este foarte rar să o găsiți în meniul restaurantului, deoarece am asimilat bine că nu totul este salată verde și roșie cu ton. Salata mixtă a evoluat, au sosit influențe internaționale și ne-am dat seama că o salată bună mixtă poate fi o masă completă mai mult decât satisfăcătoare.
Dar, într-un fel, ideea rămâne aceea o salată are o bază de legume cu frunze. Odată ce aisbergul supraexploatat a fost depășit, avem multe varietăți dintre care putem alege, achiziționând exemplare întregi sau profitând de confortul amestecurilor de saci, mezclumul tipic.
Dacă adăugăm varză, spanac, bietă și ierburi, cum ar fi rucola și salata de miel la salată, spectrul acelei baze de frunze verzi se înmulțește. În plus față de faptul că oferă mult volum într-un mod economic și ușor caloric, este și el ofera o atingere racoritoare si crocanta, săturați și ajutați-ne să ne hidratăm.
Dar pentru a fi cu adevărat plăcute, salatele cu frunze trebuie să fie cât mai proaspete. Salatele și altele sunt produse foarte delicate care se strică rapid odată tăiate și manipulate, iar umiditatea și căldura sunt cei mai răi dușmani ai tăi.
Aceasta este, cel puțin, teoria, deoarece putem aplica și căldură legumelor cu frunze și astfel putem obține salate temperat total diferit și cu o aromă spectaculoasă.
Cum să gătești salată și alte legume cu frunze pentru o salată
Am asimilat faptul că anumite legume sunt preparate într-un mod specific, iar altele sunt consumate crude, dar totul are răsucirea sa. În același mod în care putem mânca dovlecei sau ciuperci crude, salata verde poate fi, de asemenea, gătită.
Dar pentru a face o salată caldă cu frunze fierte, nu totul merge; căutăm să dăm un punct de căldură acestor legume pentru a extrage alte arome și texturi fără a pierde o anumită atingere crocantă, atât de recunoscătoare în aceste feluri de mâncare.
Pentru aceasta trebuie să faci diferența între frunzele mai moi -toate salatele, practic- dintre cele mai tari, precum varza, vor aprecia mult mai mult temperaturile ridicate. Celebrul kale este aproape necomestibil direct crud datorită durității sale, dar frecarea frunzelor și marinarea le face mai moi. La fel se întâmplă dacă le trecem prin fier sau cuptor.
În cazul lăptucelor, cel mai bine este să optați pentru exemplare mari sau o textură tare mai fermă, cum ar fi frunze mari sau muguri de romaină. În primul caz, câteva 5 minute de cuptor puternic, aproximativ 220º C, în timp ce al doilea este grozav tăiat în jumătate și bine marcat pe grătar.