Salata, regina mesei

03 octombrie 2018 - 17: 17h

Salata nu mai este doar un complement sau un însoțitor al unui fel principal, dar a câștigat proeminență la masă până la punctul de a constitui un prim fel de mâncare sau, chiar, un fel de mâncare unic la cină sau o masă ușoară

Acest rol i-a determinat pe bucătari și bucătari să facă mari eforturi atunci când creează noi salate în ultimii ani și să ofere mâncăruri gustoase, inovatoare și, în același timp, sănătoase și cu conținut scăzut de calorii.

Cheia salatelor este să oferiți un fel de mâncare proaspătă și netedă, originală pentru ochi, cu un aport de vitamine și care este sățioasă, dar nu îngrășă. Dintre legume, salata a fost deja lăsată în urmă datorită conținutului ridicat de gaze. Acum iau mai multe salate cu alge marine, rucola, spanac, salată de miel și andive.

Beneficii pentru sănătate

După cum subliniază Raquel Alcalá, un hotelier responsabil de restaurantele lui Ignacio Vidal, "Suntem dedicați salatelor de calitate superioară, care nu numai că ne oferă vizual ceva proaspăt, ci ne oferă și nutrienți și beneficii pentru sănătate." În această linie, de exemplu, se remarcă salatele pe bază de alge. „Sunt foarte buni datorită conținutului ridicat de minerale, în special calciu și iod, vitamina B, fier, acid folic ... și, pe de altă parte, au foarte puține calorii”, explică Raquel.

La Ignacio Vidal salata se face cu alge marine wakame, Acestea adaugă castravete și îl completează cu avocado „care este foarte la modă pentru uleiurile și valoarea nutritivă” și toate acestea însoțite de o vinaigretă de mango. „Ceea ce căutăm este să obținem acea linie„ umami ”care amestecă săratul cu dulceața care ne dă acea senzație în gura dorinței de a continua să mâncăm”, spune Raquel.

O altă salată originală este cea făcută cu burrata, brânză de lapte de bivolă foarte moale și proaspătă. „Vă prezentăm burrata cu roșii cherry de kilometru zero și ulei de rucola și busuioc”, adaugă Raquel.