Salata perfectă - Jurnalul unui lacom
O salată perfectă poate deveni felul principal de mâncare, la sosirea verii, și nu rămâne un simplu complement. Spre deosebire de ceea ce se înțelegea prin „salată” până nu cu mult timp în urmă, este vorba de a combina câteva ingrediente într-un mod armonios și echilibrat. Este suficient cu patru sau cinci elemente pentru a-l face hrănitor, răcoritor și gustos. Dar fiecare trebuie să contribuie cu ceva: calorii, aciditate, textură ...
Cel mai estival concept culinar, în ceea ce privește mâncărurile răcoritoare și hrănitoare pe timp cald, are o istorie care este o adevărată salată. Să ne cerem scuze, înainte de a continua, pentru „conceptul culinar”, care este cam înfiorător, este adevărat. Dar, dacă nu numim un „concept culinar”, care nu este același lucru cu o rețetă, cum o vom numi? Ei bine, la obiect. Cu un secol în urmă, cuvântul „macedonean” era folosit ca echivalent al „salatei”, deși se referea exclusiv la fructe. Faptul este că se referea la o țară în care situația haotică era atât de imprevizibilă încât avea de-a face cu izbucnirea Primului Război Mondial. Aceasta a fost ideea pe care o aveau despre o „salată” în urmă cu o sută de ani: un amestec anarhic de lucruri fără legătură.
Și asta a fost, la mijlocul secolului trecut, salata sau salata rusească. Orice rețetă a inclus până la treizeci de legume, carne sau ingrediente marine din cel mai variat soi. Majoritatea au avut o singură misiune: am fost acolo pentru că trebuia să fie totul. Salatele și salatele au evoluat într-un minimalism care reduce ingredientele necesare la patru sau cinci și necesită ca fiecare să contribuie cu ceva concret și semnificativ - atingerea clară sau răcoritoare, caloriile sau proteinele, strălucirea sau cremozitatea - la un echilibru și armonie combinație de arome și texturi.