Salată de homar cu fenicul și maioneză de corali

Ingrediente pentru patru persoane:

Doi homari naționali.

fenicul

Fenicul: C.S. de ulei de măsline extravirgin; 1 bec de fenicul; 20 cl de suc dintr-o portocală; suc de lămâie.

Maioneză: 1 gălbenuș de ou; 30 g de muștar; 100 ml ulei de măsline; 100 ml ulei de floarea soarelui; sare fină; corali homari; suc redus de gătit.

Prezentare: Bulbi de fenicul; coral de homar pulbere; bunica smith măr pe bețe; sare de fulgi.

Elaborare

Homar: Faceți o incizie în homar, separând capul și ghearele de corp. Rezervați coralul. Trageți ușor aripioarea centrală a cozii homarului pentru a îndepărta intestinul. Aranjați cozile de homar din cap până în picioare, flanșă și rezervați. Curățați capul îndepărtând branhiile și punga cu pietre și rupeți-l în mai multe bucăți cu ajutorul foarfecelor. Puneți capetele în ulei. Adăugați apă pentru a acoperi și gătiți la foc mic timp de 20 de minute. După acest timp, adăugați clemele și cleiurile cu flanșă și prăjiți la foc mic timp de 5 min. Scoateți și rezervați. Se strecoară lichidul rămas și se reduce până se îngroașă. Lasa sa se raceasca.