Roșie, maioneză, beșamel ... încă nu știi cum să prepari aceste sosuri de bază
Nimeni nu poate dori să învețe să facă sferificări fără să știe mai întâi să facă o beșamel bună sau un sos de roșii. Este ceva ce marii bucătari nu încetează să repete: importanța tradiției, a stăpânirii celor mai de bază tehnici și rețete dacă scopul este să gătești bine. sosuri că astăzi vă arătăm că aparține secțiunii esențiale de bază pe care orice „bucătărie” ar trebui să știe să o pregătească. Dacă nu le-ați stăpânit încă, la fel de simplu ca să faceți clic pe imagini pentru a accesa modul lor de elaborare:
VEZI REȚETAMaioneză
Creat la Mahón (Menorca) în timpul invaziei franceze de către mareșalul Richelieu, acest sos a triumfat în Franța secolului al XVIII-lea și s-a răspândit în întreaga lume, devenind unul dintre cele mai populare astăzi. Fabricat din ouă și ulei, cu un acidifiant precum oțet sau lămâie, măsline sau arpagic tocat, capere, muștar, pătrunjel, arpagic, boia ar putea fi adăugate în prepararea acestuia. Este esențial pentru salata rusească și este ideal pentru a însoți sparanghel, legume, pește alb gătit și creveți (de asemenea gătite).
VEZI REȚETAKetchup
Este un sos aromat cu multe ierburi și condimente, cum ar fi busuioc, coriandru, cimbru, rozmarin, salvie, chimen, ardei iute etc. Adăugați și legume tocate, precum ardei, morcovi, usturoi, dovlecei sau vinete. Este direct implicat în următoarele sosuri: amalfi, grătar, bolognese, brava etc. și este o parte esențială a multor feluri de mâncare, cum ar fi ratatouille pe bază de dovlecei (sau vinete), piper, ceapă și sos de roșii; pizza, un număr mare de feluri de mâncare cu paste și o multitudine de tocănițe. Pentru diabetici, zahărul poate fi înlocuit cu scorțișoară măcinată, este delicios și are o notă aparte.
VEZI REȚETAbechamel
Își datorează numele lui Louis de Béchameil, șeful casei regale a lui Louis XIV. Este perfect pentru a acoperi caneloni și lasagna și, de asemenea, pentru a lega cremele de legume. Utilizarea sa este diversă: gratin, umplut pieptul villeroy, crochete etc. Printre derivați se numără sosul aurora, pentru pește; sosul monay, (cu brânză rasă și smântână) și soubise-ul (cu arpagic tocat, sare și piper) Dacă se adaugă muștar și vin alb, se obține sosul thermidor, pentru homar sau homar. Pentru cei alergici la lactoză, poate fi preparat cu lapte de soia sau orice altă băutură vegetală (fulgi de ovăz, orez, migdale).