Ricotta și potențialul său enorm în bucătărie
Nu este de fapt un brânză
Este o lactată foarte bogată în proteine cu valoare biologică, cu o textură de unt, aromă blândă și pe care o putem combina cu dulce sau sărat, ca aperitiv sau ca desert
Ricotta este numele italian pentru varietatea de brânză de vaci. Este vorba despre un lactate cu pasta moale cu multe posibilități în bucătărie. Nu ne-am înșelat cu definiția: deși poate părea curios, brânza de vaci nu este o brânză. Acest lucru este explicat de Fundația Spaniolă pentru Nutriție, care îl definește ca „o lactată obținută din zer”. Pentru fermentarea sa, acțiunea lactobacil, unele bacterii lactice. Ulterior, respectivul zer fermentat este încălzit pentru a obține textura și consistența brânzei de vaci.
Al lor origini sunt situate în Sicilia, unde astăzi continuă să fie folosit ca ingredient de bază în bucătăria ta. Numele său provine de la cuvântul latin „recocta” (prea gătit). Versiunea spaniolă de ricotta, brânză de vaci, face parte din nordul Cataloniei.
Trebuie să avem în vedere faptul că, deși ricotta și brânza de vaci sunt practic aceleași, ele au unele diferențe subtile în prepararea lor. De exemplu, brânza de vaci este mai umedă și eliberează mai multă apă, deci este interesant să o scurgeți înainte de a o include în rețete, în timp ce ricotta are o textură mai untă și este mai convenabilă de utilizat ca tartă sau ca umplutură pentru paste.
Proprietățile organoleptice ale ricotei
Brânza de vaci este la prima vedere a aluat cu unt și au unul consistență moale. Culoarea sa este alb si a lui aroma foarte blanda. Datorită tuturor acestor lucruri, poate fi folosit ca tartă, dar și ca umplutură pentru paste, garnitură, în sosuri, salate, cu carne ... Se combină bine cu dulce și sărat. În unele cazuri, condimente sau sare pot fi adăugate în timpul preparării sale pentru a-i conferi o aromă mai puternică. Ar trebui să verificăm întotdeauna eticheta nutrițională a soiului pe care îl cumpărăm bine pentru a cunoaște rezultatul pe care îl vom găsi, deoarece aceste soiuri ar putea să nu fie utile pentru rețetele noastre dacă aroma lor este foarte intensă sau dacă textura lor s-a schimbat substanțial.
Unul dintre avantajele ricotei este că nu un produs de sezon, îl putem găsi pe tot parcursul anului. Deși inițial a fost realizat cu lapte de oaie, de bivol sau de capră, în zilele noastre cel mai frecvent este să-l pregătiți cu Lapte de vaca.