Revoluția Smartfood - Eliana Liotta - Primul capitol - megustaleer - GRIJALBO
Eliana Liotta Pier Giuseppe Pelicci Lucilla Titta
O dietă pentru viață
Dieta Smartfood este despre alimente extraordinare. Există treizeci de alimente obișnuite, dar în același timp atât de speciale încât, pe lângă protejarea corpului nostru, pot intra în dialog cu ADN și chiar pot face mutarea genelor îmbătrânite.
Unele dintre moleculele sale încetinesc deteriorarea înscrisă în fiecare celulă, deoarece imită efectele postului asupra longevității. Cele mai recente studii arată, de fapt, că cu cât consumi mai puține calorii, cu atât trăiești mai mult și cu atât mai multe boli ale persoanelor în vârstă sunt evitate. Cu anumite alimente, totuși, mâncăm și parcă nu am mânca.
Dacă lăsăm o bucată de ciocolată neagră să se topească în gură, ne extindem existența. Dacă gustăm o căpșună, amânăm apusul.
Totul este mult mai complex, dar merge în acest sens. Cercetătorii din cadrul proiectului SmartFood de la IEO (Institutul European de Oncologie) din Milano, condus de Pier Giuseppe Pelicci și Lucilla Titta, au selectat treizeci de alimente și categorii dintre cele inteligente, inteligente, de care să nu te descurci și care sunt:
—Alimente inteligente pentru longevitate, alimente capabile să mimeze restricțiile calorice și să influențeze căile genetice care reglează durata de viață.
—Alimente inteligente de protecție, alimente inteligente, deoarece conțin substanțe care protejează împotriva bolilor.
Aceste minuni de masă au un alt avantaj: îngrijirea liniei. Spanacul, de exemplu, protejează împotriva cancerului de sân, dar, de asemenea, satisface. Cerealele integrale moderează apetitul, reduc absorbția grăsimilor și protejează împotriva cancerului de colon. Consumul alimentelor indicate nu riscă să depășească cantitatea și caloriile. Sănătatea și greutatea ideală merg mână în mână.
Dieta urmează aceleași principii. Nu este o dietă pentru fanatici, victime ale rației care se cântărește pe cântar sau al privării care întărește spiritul. Nu este că dintr-o dată, într-o dimineață, un guru s-a trezit cu revelația unei formule de slăbire pentru a arăta un corp perfect.
Viziunea nutrițională prezentată în această carte se bazează pe munca a sute de cercetători din întreaga lume care și-au petrecut timpul studiind în laborator modul în care unele grupuri chimice reușesc să perturbe mecanismele dăunătoare din placă. După analizarea principalelor studii și aprofundarea rezultatelor acestora, echipa SmartFood a decis să își cultive propria venă originală. Și propune o nouă cultură alimentară.
NOUA CULTURĂ SMART
În prezent, relația cu mâncarea este dominată de filozofii și ideologii. Dimpotrivă, nu este rău să ai propriul tău Weltanschauung, o concepție despre lume care cuprinde relația noastră cu mâncarea.
Vegetarianismul este în creștere. În India, țara lor natală (din motive religioase, printre alte motive), este urmată de aproximativ 30% din populație, iar în Italia 7,1 (date de la Eurispes, 2014). Potrivit estimărilor Societății Vegetariene Britanice, cel puțin 2.000 de englezi se alătură acestei opțiuni în fiecare săptămână. Persoanele care nu mănâncă carne, nici carne, nici pește, sunt mișcate de principii etice, deoarece consideră că este necesar să se respecte animalele și că dezechilibrele ecologice datorate costului ridicat al energiei pentru animalele intensive nu ar trebui agravate. Veganii resping chiar și produsele de origine animală: fără lapte, fără ouă, fără miere.
Mișcarea internațională Slow Food se bazează pe consumul de produse locale, de kilometru zero, legate de tradiție; produse apreciate de consumator, răsfățate de producător și respectuoase față de mediu, în contrast expres cu mâncarea rapidă, de origine americană, bazate pe obiceiul de a devora mâncăruri preparate și servite la fel de repede.
Piața produselor artizanale și de înaltă calitate începe să capete importanță.
Acum, dacă lăsăm deoparte pentru o clipă repercusiunile economice, ideologia sau valorile morale, deși sunt la fel de nobile ca cele ale vegetarianismului, rămâne o întrebare crucială: alimentele pe care un anumit sistem ideologic le apără, au efecte neutre, negative sau pozitiv în sănătatea umană?
Cultura Smartfood aspiră să fie o busolă, un punct de reper pentru a distinge între cele bune, cele nu atât de bune și cele rele la masă, pe baza datelor științifice disponibile. Se poate lua decizia de a nu face fripturi în întregime, respectând cuvintele lui Leonardo da Vinci: „Va veni o zi în care omul nu va mai trebui să omoare pentru a mânca, iar moartea unui singur animal va fi considerată o crimă gravă ». Ceea ce nu se poate spune este că puțină carne roșie dăunează sănătății dumneavoastră - Fondul Mondial de Cercetare a Cancerului recomandă doar să o limitați. Dieta Smartfood, la rândul său, nu recomandă consumul său, chiar și numai pentru o chestiune de durabilitate ecologică: nu există nicio îndoială că efectivul intensiv de animale în serviciul producției de carne crește poluarea și, în acest sens, este departe de a fi ideal pentru sănătatea planetei și a oamenilor care o locuiesc.