Revistă sănătoasă și bine pregătită

Relațiile acestui conținut

În acest articol

Te interesează și tu

Plus.

Destul de gras și nu prea multă aromă
Cele mai scumpe nu au fost mai bune la degustare
Gustul mării
Nu este recomandat pentru dieta obișnuită
Calorii de utilizare moderată
Cercetări anterioare EROSKI CONSUMER

Publicat în ediția tipărită din mai 2004

Iaurtul este un produs lactat coagulat, obținut prin fermentare lactică prin acțiunea „Lactobacillus bulgaricus” și „Streptococcus thermophilus” din lapte pasteurizat, cu sau fără adăugarea altor ingrediente. Ambele microorganisme care produc fermentație lactică trebuie să fie viabile și să se găsească în produsul finit într-o cantitate minimă totală de 107 colonii pe gram sau mililitru. Prezența acestor microorganisme vii este principala diferență între iaurturi și „iaurturile pasteurizate după fermentare”, care nu le conțin. Iaurturile naturale și aromate au o valoare energetică și nutrițională similară, diferă doar prin faptul că primii nu folosesc aditivi. La iaurturile cu fructe, acestea au puțină influență asupra valorii calorice a produsului și practic nimic asupra aportului de vitamine, minerale și fibre, cu excepția cazului în care sunt îmbogățite în acești nutrienți.

Au fost analizate șapte iaurturi degresate îndulcite care încorporează bucăți de fructe, dintre care patru căpșuni și 3 piersici, toate în format de 125 de grame. Prețul a variat de la 2,82 euro/kilogram în Sveltesse Nestlé cu piersică la 3,08 euro/kilogram în Kaiku cu căpșuni.

Respectă standardele Aceste șapte iaurturi degresate îndulcite conțin bucăți de fructe naturale. Cantitatea de fructe, ușor de perceput de către consumator, poate influența dacă repetă sau nu achiziționarea produsului. procentul de fructe indicat pe etichete se referă la cantitatea adăugată de producător. Potrivit etichetelor sale, acesta variază de la 7,6% pentru Kaiku la 10,5% pentru cei doi ai Sveltesse Nestlé. Laboratorul a verificat că conținutul vizibil de fructe (bucăți de fructe care rămân după îndepărtarea masei de iaurt) este în mod semnificativ mai mic decât cel declarat. Acest lucru nu înseamnă că producătorii adaugă mai puține fructe decât fac publicitate: în tratamentele de amestecare mecanică cu masa de iaurt, fructele sunt și mai tăiate și pot rămâne, parțial, sub formă de filamente, mai marcat în fructe moi, cum ar fi căpșuna.

Cei trei cu piersici au prezentat conținut similar în fructele vizibile (în medie: 5,8%) și mai mare decât cele cu căpșuni. Sveltesse Nestlé a prezentat 6% căpșuni vizibile, iar în rest a variat de la 2,1% căpșuni de la Kaiku la 3,8% din Central Lechera Asturiana.

conținut în iaurt reprezintă o medie de 94% la iaurturile de piersici și de la 94% la 98% la cele cu căpșuni. Toate au depășit minimul legal (70%). Pe de altă parte, pentru a obține iaurt, laptele trebuie să fie supus unei fermentații lactice care implică acidificarea mediului). Standardul stabilește un pH egal sau mai mic de 4,6 pentru toți iaurturile. Probele studiate au fost cuprinse între 4,1 și 4,3 pH, deci respectă cerințele în acest sens. Standardul indică, de asemenea, că în iaurtul degresat grăsime din partea lactate trebuie să reprezinte mai puțin de 0,5%. Nimeni nu s-a apropiat de această limită: a variat de la mai puțin de 0,1% Sveltesse Nestlé (cu căpșuni) și Vitalinea Danone (cu căpșuni) la 0,2% Sveltesse Nestlé (cu piersici). extract uscat de lapte slab, ceea ce rămâne din iaurt după îndepărtarea apei și a grăsimilor trebuie să reprezinte cel puțin 8,5%; de la 14,7% din Sveltesse Nestlé cu căpșuni până la 18,3% din Lechera Asturiana Centrală cu piersici, toate îndeplinesc în general acel minim.