Rețete vegetariene și un echilibru nutrițional - MEDAC
O CĂLĂTORIE NUTRITIONALĂ PRIN REȚETE VEGETARE
Doriți să gustați un fel de mâncare vegetariană? Știi vreo rețetă vegetariană?
Mirosuri, arome, culori, texturi ... Există nesfârșite proprietăți organoleptice în rețetele vegetariene care ne duc înapoi în copilărie, unde toți membrii familiei s-au adunat în jurul mesei, cu o tocană sau o oală făcută cu multă dragoste, având grijă de produsele pământului și respectând alchimia bucătăriei.
Când ne întreabă care este felul nostru preferat, răspundem întotdeauna la ceva precum omleta de cartofi a mamei mele sau supa bunicii mele, salmorejo-ul tatălui meu sau orezul de duminică al unchiului meu ... Cartea noastră de rețete este plină de istorie și au trecut trucurile din generație la generație, de la bunici la mame, fiice și nepoate, proprietari ai bunăstării pe care o produce mâncarea bună.
Și sunt sigur că în aceste manuscrise străvechi putem găsi multe prescripții vegetarieni despre care am să vă povestesc astăzi și care, fără să știe, au călătorit în timp.
Ca în fiecare zi suntem mai interesați de dieta noastră și acordăm o atenție specială alimentelor pe care le cumpărăm și modului în care le gătim, întotdeauna ne facem timp să căutăm rețete noi atât de creative și inovatoare sau, pur și simplu, de a impresiona. Prin urmare, vă voi arăta câteva rețete vegetariene.
Vegetarianismul este una dintre opțiunile dietetice cu cea mai rapidă creștere în societățile industrializate, fie din motive de sănătate, etice, sociale sau umanitare. Există dovezi științifice care leagă multe dintre bolile cronice sau problemele de sănătate ale populației cu consumul excesiv de produse de origine animală. Acesta este cazul obezității, dislipidemiei, diabetului sau cancerului. Motiv pentru care găsim tot mai mulți oameni care sunt vegetarieni.
vegetarianism A ajuns la popularitate din a doua jumătate a secolului al XVIII-lea și la sfârșitul secolului al XIX-lea a devenit deosebit de popular în Anglia, dar a fost în secolul al XXI-lea când putem găsi diferite variante.
Printre cele mai complete și mai puțin stricte modalități se numără vegetarianism sau ovo-lacto-vegetarianism, care, pe lângă alimentele vegetale precum cerealele, leguminoasele, legumele, fructele proaspete și uscate, cartofii, nucile și uleiurile, permit consumul de miere, produse lactate și ouă ca alimente de origine animală.
Pe de altă parte, există cele mai stricte modalități, vegetalinos sau vegetalistas, care includ numai alimente vegetale, vegani sau veganiști asemănători cu dieta vegetalistă, cerealistă sau macrobiotică, pe bază de cereale.
De asemenea, găsim frugivori, care se concentrează pe fructe proaspete, uscate și fructe de pădure, precum și alimentația crudă, mănâncă doar alimente crude. Vegetarienii stricți exclud alimentele de origine animală din dieta lor, cum ar fi carnea, peștele, produsele lactate și ouăle.
Riscul de deficit în dieta vegetariană
De fapt, dietele vegetariene nestricte la persoanele sănătoase și corect concepute de un profesionist în nutriție nu prezintă riscuri pentru sănătate și pot satisface nevoile individuale cu garanții. Cu toate acestea, în anumite etape ale vieții în care nevoile anumitor nutrienți sunt crescute există un risc mai mare de apariție a deficitelor. Dar să fim conștienți de faptul că chiar și o dietă non-vegetariană, dacă nu este bine planificată, poate declanșa o dezechilibru nutrițional.
Astăzi, a dieta vegetariana s-ar putea să nu fie sănătos sau echilibrat dacă alimentele vegetale bogate în grăsimi trans, grăsimi saturate și zaharuri sunt consumate în exces. Avem la dispoziție o multitudine de produse procesate, cum ar fi fursecuri, produse de patiserie, preparate de înlocuitori de carne cu conținut ridicat de grăsimi, cereale zaharate pentru micul dejun, băuturi zaharate, înghețată, produse de gustare, printre multe altele, care pot constitui o dietă cu exces de calorii, de grăsimi și zaharuri.
Aport adecvat de proteine
O credință foarte populară este că dietele vegetariene nu oferă suficiente proteine. Dietele care includ ouă și lactate (ovo-lacto-vegetariene) pot acoperi cu ușurință nevoile de proteine. În cazul veganilor, aceștia încorporează alimente vegetale înlocuitoare ale proteinelor animale, cum ar fi seitan sau soia (tofu, miso, tempeh și alți derivați), care împreună cu alimente precum cerealele, leguminoasele și nucile combinate asigură în mod corect aportul de proteine dietetice.
Știm cu toții că ouăle, carnea, peștele și lactatele furnizează proteine de înaltă calitate (proteină completă, adică furnizează în cantitate suficientă toți aminoacizii esențiali pentru buna funcționare a organismului) și alimentele vegetale conțin proteine de calitate scăzută (proteine incomplete), adică sărace în orice aminoacid), deoarece cerealele sunt deficitare în principal în lizină (dimpotrivă, bogate în metionină) și leguminoase sărace în metionină (și bogate în lizină). Este logic ca atunci când se iau aceste două alimente deficitul și contribuția lor să fie combinate și să devină, pe scurt, o sursă de proteine complete.