Rețete pentru celiaci (prima parte) - Gastronomie - ABC Color
Săptămâna aceasta vom învăța să pregătim diferite aluaturi și produse de patiserie, care sunt într-adevăr marea problemă pentru cei care suferă de boală celiacă. Important este că, folosind ingredientele permise și respectând regulile corespunzătoare pentru manipularea ustensilelor, nu trebuie să renunțe la consumul unei pâini delicioase, o plăcintă sau o prăjitură.
Chifle moi albe
Ingrediente
Pentru 4 pâini mari
2 căni de făină de orez
2 căni de amidon de manioc
4 linguri. agar agar sau gumă kantică (*)
½ cană lapte praf degresat
1 linguriță. sare fină
3 ½ căni de apă
8 linguri. ulei de porumb sau canola
1 lingură. oțet de mere
Pre-fermenta
50 g drojdie proaspătă
2 linguri. de zahăr
1 Amestecați ingredientele fermentate într-un castron. Lăsați să crească până la barbotare.
2 Integrează toate ingredientele uscate într-un recipient.
3 Amestecați apa, uleiul, oțetul și ouăle într-un alt recipient.
4 Combinați ingredientele lichide și uscate; scutura.
5 Apoi, adăugați fermentul și integrați timp de 10 minute până când obțineți o pastă foarte netedă.
6 Împărțiți preparatul în recipiente cu unt; acoperiți și lăsați să crească până când se acoperă ¾ părți ale matrițelor.
7 Coaceți timp de 15 până la 20 de minute la 180 ° C dacă sunt mucegaiuri mici.
8 Scoateți pâinile din cuptor, desfaceți-le și lăsați-le să se răcească.
Această pâine este ideală pentru micul dejun și sandvișuri. Poate fi păstrat până la 3 zile înfășurat în folie de plastic. În congelator durează 2 luni.
Dacă pâinea crește și crusta este separată de firimitură, crusta poate fi folosită pentru a face un sandwich delicios.
Notă: Goma kántica este un liant Copalsa care conferă volum aluatului și, pe lângă rezistență și flexibilitate.
Aluat Empanada
Ingrediente
Pentru 12 unități
2 căni de amidon de porumb
2 căni de lapte praf degresat
1 cană amidon de manioc
80 g margarină
Chuño
2 linguri. îngrămădit cu manioc sau amidon de porumb
1 Chuño. Se amestecă amidonul cu apa și se aduce la foc până fierbe. Trebuie să existe o masă foarte groasă.
2 Amestecați făinurile cu margarina; apoi adauga ouale si chuño. Ar trebui să fie un aluat moale.
3 Întindeți cu un băț până când este foarte subțire și tăiați capacele pentru empanadele de dimensiunea dorită.
4 Umpleți, închideți cu ojă, vopsiți cu ou bătut și coaceți la 180 ° C timp de 20 până la 30 de minute.
Biscuiți de apă
Ingrediente
Pentru 12 unități
1 cană amidon de manioc
1 cană de amidon de porumb
2 cta. praf de copt
2 cta. Cauciuc kantian
½ linguriță. sare fină
2 cta. de zahăr
1 cană de lapte degresat
1 Combinați toate ingredientele uscate într-un castron.
2 Amestecați uleiul cu laptele și amestecați cu ingredientele uscate până obțineți un aluat moale.
3 Întindeți aluatul pe o farfurie unsă cu ajutorul unei spatule. Se coace la 180 ºC timp de 10 minute.
4 Scoateți din cuptor, tăiați fursecurile cu un tăietor rotund și continuați să gătiți (fără a le scoate din farfurie) până se rumenesc ușor.
5 Scoateți, separați și serviți. Sunt ideale pentru a le prezenta cu gem sau ca pizza, acoperite cu diverse ingrediente.
Acest aluat poate fi preparat cu până la 3 zile înainte și depozitat în frigider acoperit cu folie de plastic. Pentru a evita risipa de aluat, fursecurile pot fi tăiate direct cu un cuțit, dându-le o formă pătrată.
Pâine cu brânză
Pentru 24 de unități