Rețete Glutoniana; Rulouri fără gluten cu hrișcă și semințe de in

rețete

Am vrut de mult timp să încerc să adaug semințe de nămol înmuiate în aluatul de pâine. Citisem și mi-au spus că merge foarte bine. Asa a fost. Un aluat diferit la frământare și, deși au două făini care nu sunt de panificație (hrișcă și porumb), deoarece nu s-au sfărâmat. Cred că este o rețetă care dă mult joc și voi continua să experimentez cu ea.

CLOPETE FĂRĂ GLUTEN CU SARCĂ DE GRÂU ȘI SEMINȚE DE IN

Ingrediente (6 rulouri mici):

    • 350 ml. apa calda
    • 40 g. de semințe de in fără gluten, adică 4 linguri de nivel (am pus in aur, poate de aceea erau mai întunecate)
    • 260 g. făină fără gluten (Mix Pan de Schär)
    • 40 g. făină de porumb galbenă fără gluten
    • 50 g. făină de hrișcă fără gluten
    • 20 ml. De ulei de măsline
    • 20 ml. de miere
    • 4 g. de sare
    • ½ linguriță drojdie uscată de brutar

Elaborare:

  • Puneți 300 ml într-o cratiță. de apă și semințele de in, când fierbe, fierbeți 5 minute. Lasati sa stea 5-10 minute. (Am citit în unele rețete că oamenii îl lasă peste noapte, ar fi o altă opțiune). Cu acest pas dorim ca semințele să se lase ca un jeleu care ne va ajuta în textura rulourilor. Am făcut un videoclip pentru a arăta cum arată lichidul după fierbere.

    • Vom folosi apa pentru a fierbe semințele și adăugăm până obținem 350 ml. (Am folosit și semințele, presupun că nu ar fi nicio problemă să le arunc, dar am pierde proprietăți în această pâine).
    • În vasul în care urmează să frământăm adăugăm făinurile, le amestecăm și adăugăm sarea, uleiul, mierea și drojdia. Amestecăm puțin. Adaugam apa putin cate putin, impreuna cu semintele, si framantam putin cate putin pana obtinem un aluat omogen.