Rețete de caviar
grenadă
Produsul prețios este obținut din „Acipenser Naccarii”, o specie indigenă din Europa recuperată de biologi după mai bine de 25 de ani de cercetare și muncă.
23 august 2009 - 01: 00h
Sunt ființe ciudate, caracteristicile lor sunt unice. Nu seamănă cu alți pești și, nu este surprinzător, au o vechime de peste 250 de milioane de ani și practic nu au evoluat. Sturionii pe care compania Piscifactorías Sierra Nevada îi crește de la vârsta de cinci ani în cele 44 de bazine din Riofrío sunt prețioasele „bijuterii” din care se vor obține carne proaspătă și caviar de lux.
Compania, una dintre cele mai mari companii de acvacultură a acestui animal din lume - cu o populație actuală de exemplare adulte de aproximativ 600 de tone distribuite în fermele piscicole Granada și Yesa, din Navarra -, contribuie cu 30.000 de puieti pe an și proiectează produse care sunt se adaptează la cele mai variate gusturi.
La poalele uneia dintre bazine, David Montalbán Jiménez, atașat conducerii comerciale a Riofrío, explică care este secretul pe care îl are compania în Granada: „Folosim apă de izvor, din care ne aprovizionăm direct, fără niciun tip de descărcare sau contaminare Calitatea și cantitatea bună ne permit să lucrăm în producția ecologică, deci nu există tratament cu clor, amoniac sau orice altă substanță chimică. Astfel, animalul se află într-un mediu similar râului, vegetația și microorganismele cresc. mod controlat ".
Debitul total al apei variază între 1.500 și 2.000 de litri pe secundă. Funcționează într-un circuit deschis, ceva neobișnuit într-o fermă piscicolă, iar lângă piscine există o zonă umedă de două hectare pentru purificarea naturală a apei. Responsabilul evidențiază, printre curiozitățile reproducerii, faptul că bazinele sunt online și că apa nu este oxigenată. „Se face doar cu cascade naturale, iar aerul este injectat doar pentru a deplasa apa dacă debitul scade”, subliniază el.
Mâncarea este, de asemenea, organică și, având în vedere volumul mare de animale care există, hrana uscată care este furnizată este produsă de o altă companie. Este un aliment special făcut pentru sturioni cu făină de grâu, ulei de pește sălbatic și produse pe care animalul le-ar mânca în habitatul său natural, cum ar fi algele și microorganismele mici. Acest produs le este oferit noaptea - deoarece sturionii obișnuiesc să trăiască pe fundul mării, unde este mai puțină lumină, - manual.
Unele dintre bazine au 200 de sturioni, deși altele au până la 500. Totul depinde de mărimea, vârsta și sexul animalelor. Până la vârsta de șapte sau opt ani, bărbații și femelele sunt împreună, deoarece este imposibil să le distingem. Va dura nouă ani pentru ca femela să-și dezvolte sistemul de reproducere. Ea va fi apoi separată de bărbat după efectuarea unei ultrasunete. Între timp, animalele nu sunt sacrificate pentru a obține carne, deoarece s-ar pierde femele care ar da prețiosul caviar.