Rețetați pâine de secară 100% (integrală) cu aluat

Vă arătăm cum să pregătiți un Pâine de secară 100% (integrală) numai cu aluat acasă, fără a face să pară imposibil, fără a fi excesiv de laborios și vei vedea că te vei bucura de tot procesul. Vă aducem, de asemenea, un videoclip Gătind cu Miga, care este minunat să îl puteți urmări acasă și veți obține o pâine ca a noastră, suculentă, aromată, cu aromă, cu o firimitură delicioasă și o crustă minunată.

Indice articol

Rețetă 100% pâine de secară (integrală)

Sunt un mare fan al pâinii bune, așa cum am menționat deja în articolele anterioare, și trebuie să vă spun că sunt un mare consumator de 100% pâine de secară din grâu integral (înainte de carantină). Din acest motiv, când am primit comanda mea pentru făină măcinată în piatră și făina de secară integrală din grâu era în ele, am decis să o pregătesc acasă, cu o mică teamă că va ieși ca o piatră, dar am vrut să încerc aceasta! Rezultatul a fost o pâine de secară minunată, suculentă, moale, cu o aromă de miere care este foarte surprinzătoare și frumoasă.

Când mergeți la supermarket, la magazinele vrac sau dacă comandați de la o fabrică, trebuie să rețineți că există diferite tipuri de făină de secară în funcție de nivelul de extracție a bobului. În cazul meu, făinurile de secară pe care le am sunt 70 de secară și 130 de secară (care este semi-integrală), dar puteți găsi 170 de făini care sunt integral integral. Important atunci când mergi să cumperi făină, fii atent că nu au aditivi Când o ai acasă vei vedea că este o făină albă închisă care conține câteva urme de maro, poate se văd într-una din fotografiile care Îți împărtășesc.

Are beneficii ale pâinii de secară 100%? Total da. Deoarece este o pâine integrală de grâu, are un conținut ridicat de fibre (100 de grame de pâine de secară 100% sunt 6 grame de fibre) și, curios, te face să te simți sătul cu puțină pâine. Este bogat în carbohidrați complecși, precum și sărac în grăsimi. De asemenea, se remarcă prin faptul că este bogat în minerale și acizi grași sănătoși (calciu, fier, fosfor, zinc, seleniu, sodiu și acid linoleic) și conține, de asemenea, multe și variate vitamine, printre care se remarcă grupul de vitamine B.

Recomandări importante de Juan Manuel, brutar și youtuber de la Cocina ConMiga: făina de secară se lipeste foarte mult, așa că ori de câte ori mergi să o atingi, umezește-ți mâinile. Folosiți un recipient din plastic pentru a pregăti aluatul de pâine, astfel încât să se lipească mai puțin și să alunece mai bine pentru a se forma. Dacă cumperi o pâine de secară și nu cântărește, nu este pâine; când vei termina de preparat această pâine de secară vei fi surprins să vezi ce cântărește.

Dacă nu aveți aluatul făcut, iată rețeta «cum să faceți aluatul acasă«.

Pâine de secară 100% (integrală) cu aluat - Ingrediente

Ingrediente pentru o pâine de 1 kg:

50 gr aluat activ *
80 gr. făină de secară
60 gr. de apa

453 gr. făină de secară din grâu integral (I T130)
361 gr. de apa
11 gr. de sare

Cum se face pâine de secară 100% (grâu integral) numai cu aluat acru

Reîmprospătați aluatul ca de obicei: scoateți o parte și adăugați de două ori din acea parte în apă și de 2,2 ori făină (dublu plus 200 de grame). Amestecați bine, astfel încât totul nou să fie integrat cu aluatul, lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei până se dublează. Înainte de ao utiliza, îl puteți încerca pentru a verifica dacă aluatul dvs. nu este nici acid, nici acru. Dacă este, aveți nevoie de mai multe băuturi răcoritoare înainte de ao putea folosi, deoarece vă va oferi aciditate pâinii și nu este de dorit.

Când dublați aluatul și este la vârf, va fi timpul să faceți acest lucru pregătește preferința. Scoateți 50 de grame din aluatul acru activat și puneți-l într-un recipient unde puteți încorpora cele 60 de grame de apă și 80 de grame de făină de secară. Se amestecă bine, se aplatizează cu lingura, astfel încât să rămână un amestec uniform și se lasă se fermentează 2 - 3 ore (Va depinde de fiecare temperatură a camerei, a trebuit să o las puțin mai mult). Pentru a ști ce este, veți vedea că la suprafață apar găuri mici iar dacă te uiți în interiorul aluatului are multe găuri și este pufos.