Rețetă de salată de leguminoase - Sinergie nutrițională
Leguminoasele sau fasolea, cunoscute și sub denumirea de fasole, fasole, fasole sau fasole (în funcție de țara din care aparțineți) sunt unul dintre cele mai nutritive alimente pe care le puteți consuma. Există o imensă diversitate de leguminoase: linte, naut, fasole practic de toate culorile, fasole, fasole verde etc.
Leguminoasele sunt folosite în majoritatea preparatelor tipice sau tradiționale din mai multe țări, de la naut, linte și fasole în Mediterana, până la soia (soia) din țările asiatice. Utilizarea sa nu se limitează la forma sa originală, ci se transformă în diverse preparate precum hummus, tofu și unele deserturi.
Leguminoasele conțin lectină, care este o componentă naturală care se găsește în multe alimente, inclusiv leguminoase, cereale integrale, unele fructe și legume. Există diferite tipuri de lectină în leguminoase, unele toxice precum ricina și altele care nu. Exemple dintre cele care nu sunt toxice se găsesc în roșii, linte, naut, printre alte alimente. Cele toxice sunt distruse după fierberea corespunzătoare.
La nivel nutrițional, leguminoasele sunt o sursă excelentă de proteine, carbohidrați, fibre, vitamine B și minerale, cum ar fi fierul și magneziul. De asemenea, au fitochimicale cu proprietăți anticancerigene.
Pentru această rețetă vom folosi năut, fasole neagră și pinto, pe care le puteți cumpăra în conserve (recomand cutii fără BPA). O altă alternativă este să le cumpărați ambalate în sticlă sau uscate.