Rețetă de patiserie Choux, sfaturi și întrebări
Aluat Choux
Ingrediente
- 65 g lapte integral
- 65 g de apă
- 2 g sare fină
- 65 g unt la temperatura camerei
- 70 g făină simplă
- 120 g ouă - aproximativ 2 ouă medii -
Pregătirea
în fiecare rețetă pe care o faceți veți vedea explicată forma, coacerea, umplutura și glazura, dacă este cazul.
Ustensile
Cântar electronic
La coacere este important. Nu este scump și întotdeauna trebuie să-l ai la îndemână pentru a ne cântări ingredientele. Cântăresc și lichide, de aceea în rețeta mea sunt exprimate în grame, pentru că este mai confortabil pentru mine să cântăresc totul decât să cântăresc solidele și să măsoară lichide. Al meu este acesta.
Castron
Pentru a bate ouăle înainte de a le încorpora și, de asemenea, pentru a le adăuga în aluat dacă nu aveți un Thermomix sau un mixer și trebuie să o faceți manual.
Spatulă flexibilă
Absolut necesar pentru a face acest aluat.
O foaie de copt antiaderentă bună
Mai jos, în secțiunea de coacere, voi explica de ce.
Cuptor
Cele mai bune rezultate se obțin cu un cuptor electric și cu aer superior și inferior.
Cratiță de bună calitate
Important pentru ca produsele de patiserie choux să nu ardă atunci când o faceți. Cel pe care l-am folosit de multă vreme este acesta.
Geantă de patiserie
Esenţial. Eu le folosesc pe cele de unică folosință din plastic: sunt foarte confortabile.
Duze
Noțiuni de bază pentru a-ți modela pâinea choux și a o transforma în delicioase eclairs, profiterole sau chouquettes. Cele esențiale sunt:
| Duză | Numărul 12 | Numărul 8 sau 10 | Numărul 5 | Numărul 8 |
Numerotarea coincide cu diametrul gurii în milimetri.
sfaturi
Este foarte important:
Uscați aluatul
Adică ceea ce este descris la numărul 3 al versiunilor manual și pentru mixer sau la numărul 2 al versiunii pentru Thermomix.
Adăugați ouăle
Mai mult decât foarte importantă ultima fază, când ouăle sunt adăugate în aluat. Aceasta este ceea ce determină succesul choux-ului. Cantitatea de ouă de adăugat în rețetă este foarte strânsă, dar nu este exact. Depinde foarte mult de fierberea inițială - dacă exagerați, trebuie să adăugați încă puțin ou pentru a compensa pierderea de lichid - și depinde și de gradul de uscare. Dar nu iti face griji! Primele tale rezultate vor fi bune, dar dacă te exersezi, ochiul tău se va dezvolta și vei obține rezultate și mai bune. De asemenea, este mai bine să le adăugați încetul cu încetul, pentru că, dacă mergeți acolo, nu există nicio soluție posibilă, cu excepția reluării.