Rețeta de brânză definitivă (și șapte sugestii pentru a o face și mai bună)
Tigaie de dovlecei cu brânză și șuncă, un pariu pe „mai puțin este mai mult” în bucătărie
Cu ceai matcha, caramel sau fructe: prăjituri de ciocolată pentru a-i face pe iubiții dulci să se îndrăgostească
Stați departe de clișee, aceste preparate din pește au cel mai bun gust cu un pahar de vin roșu
Rețete cu foietaj sărat: 5 propuneri surprinzătoare
Piure de dovlecei cu brânzeturi, un mod special de a îmbogăți acest fel de mâncare
Arta de a gusta, împerechea și conserva o bună Ribera del Duero: un ghid practic
Distribuiți Rețeta de brânză definitivă (și șapte propuneri pentru a o face și mai bună)
Dacă deschidem sertarul de rețete irezistibile de desert, cheesecake este pe primul loc. Este dulce, este cremos, poate avea o atingere sărată și ușor prăjită și este, pe lângă faptul că este foarte bogat, ușor de preparat.
Copiilor le place, oamenilor în vârstă le place, ca și cei care nu sunt mari fani ai brânzeturilor, și poate produce o multitudine de ingrediente pe care le avem acasă. Îi putem oferi o notă mai dulce cu gemuri sau conserve, îi putem da un punct crocant folosind biscuiții de la baza sa și, evident, putem - și trebuie - să investigăm cu multe varietăți diferite de brânză, astfel încât să aibă întotdeauna o nouă personalitate.
Prin urmare, și fiind încă oarecum puriști, astăzi vă vom arăta care este rețeta infailibilă și întotdeauna reușită de brânză și ce brânzeturi puteți folosi pentru a ieși din convențional. Vă asigurăm că rezultatul nu vă va dezamăgi.
Rețetă definitivă pentru cremă de brânză în stil La Viña
Ingrediente
- Cremă de brânză tip Philadelphia 570
- Zahar 230
- Ouă M 4
- Cremă lichidă pentru montarea a cel puțin 35% din M.G. 280 ml
- 1 linguriță făină de grâu
Cum se face celebrul tort de brânză La Viña
Căptușim o matriță cu pereți înalți de 18-20 cm (acest lucru este important deoarece tortul crește în cuptor și împiedică ieșirea acestuia) și o bază detașabilă cu hârtie de pergament ușor umezită, lăsându-l să iasă din lateral și preîncălzim cuptorul la 210 ° C, cu căldură în sus și în jos.
Amestecăm crema de brânză, zahărul și ouăle într-un castron, amestecând până se omogenizează. Toți ar trebui să fie la temperatura camerei, în special brânza, pentru a ușura sarcina. Adăugați făina și amestecați din nou până se integrează. La final adaugam crema, batem pentru a obtine un aluat omogen și umpleți matrița.
Gatim la baza cuptorului timp de 40 de minute. Închidem cuptorul și lăsăm tortul să se răcească și să ne odihnim înăuntru, cu ușa întredeschisă, timp de 4 sau 5 ore înainte de servire.
Un nou lot, la propriu
Înainte de a intra în făină, aproape literal, trebuie să precizăm că cheesecake-ul a suferit un boom gastronomic binecuvântat în toată Spania de câțiva ani, găsindu-l în aproape toate restaurantele și în multe case, mai ales în versiunile sale mai cremoase, degajând aproape lichidul în unele ocazii.
A dispărut acea prăjitură de brânză refrigerată, mai tipică prăjiturii de brânză anglo-saxone - pe care o iubim și noi - sau a prăjiturilor de brânzeturi solide clasice care au nevoie de frig pentru a obține această textură. Nu am putea spune că tortul de brânză - sau tortul - este un dulce modern, dar putem spune asta a cunoscut o mare expansiune, aproape la fel de mult ca și interiorul său cremos pentru farfurie, în ultimii ani.
Din acest motiv, este din ce în ce mai frecvent în bucătăriile noastre să avem matrițe detașabile, versatil, care ne permite să menținem structura tortului până la eliberarea finală.
Matrite pentru tort EKKONG, set de formă rotundă de primăvară, matriță de coacere antiaderentă, rezistentă la căldură la 250 °, 3 bucăți, diametru 11/18,5/23 cm
Nevoia unei creme de brânză
Creme de brânză cu puțină aromă, dar multă cremă precum tipul Philadelphia, deși și brânzeturile cu quark, brânza de vaci, ricotta sau brânzeturile albe, în stil Burgos, sunt fundamentul pe care se poate construi orice brânză.
Le folosim pentru că furnizați structura dorită, nu creează aproape bulgări și nu satură palatul, fiind prea intens. Evident, am putea face o prăjitură sau o prăjitură cu orice vrem, dar, pe lângă faptul că suntem foarte puternici - să ne imaginăm că facem o prăjitură doar cu Idiázabal, de exemplu - ar fi greu de lucrat din cauza texturii lor, mai puțin lichide și mai dure, făcându-le aproape impracticabile. În același mod și pentru a nu vă supraîncărca, este pozitiv că aveți un mixer cu tije sau un mixer, care vă va facilita sarcinile de patiserie de orice fel.
Bosch MFQ40304 Styline Color Mixer și mixer, 500 W, roșu
Taurus Mixing Chef Compact - Mixer planetar, 5 funcții, 6 viteze, funcție Turbo, bol de 4 l, oțel inoxidabil, 500 W
Asta nu înseamnă asta, cu mici lovituri de perie, Să ridicăm brânzeturile la altare culinare cu cele șapte propuneri pe care vi le aducem astăzi pentru a vă putea transforma prăjiturile cu brânză în monumente gastronomice.
1. O opțiune cu ștampila lui Dani García
Brânza de capră Payoya, tipică din munții Cádiz și Ronda, este servită de bucătarul-șef Marbella Dani García pentru două rețete pe care le-a popularizat în două dintre restaurantele sale: BiBo și Lobito de Mar.
În cazul BiBo, folosește un cheesecake care este mai aproape de conceptul New York, unde optează pentru o brânză Payoyo mai moale și mai cremoasă, deși păstrează acel punct de aciditate care este reprodus în brânzeturile de capră. Mai mult, L-am servit în mici borcane individuale, deci este o idee perfectă să distribuiți mai bine porțiunile.
Cealaltă opțiune care a funcționat în Lobito de Mar a fost o prăjitură cu brânză - mai mult ca prăjitura -, realizat cu un payoyo albastru, care oferea atingeri mai sărate și intense, care au surprins direct masa pe nas. Atât pentru tipul de lapte, cât și pentru îmbătrânire, acest tort a fost untuos, dar pătrunzător, unul dintre cele care nu sunt uitate.
Dacă nu aveți un payoyo albastru la îndemână - desigur-, îl puteți înlocui cu orice brânză albastră blândă pe care îl aveți la îndemână - insistăm asupra conceptului moale pentru a fi fideli rețetei -, deoarece un cabrales sau un roquefort poate trece de la intens. Blues-urile bune pe care le puteți găsi în magazinele specializate sunt brânza Savel de la fabrica de brânzeturi din Galicia Airas Moniz sau Búcaro Azul din Cádiz sau un payoyo albastru ca Andazul.
Întotdeauna căutând o ușurință, puteți găsi brânzeturi albastre mai moi în piețe și supermarketuri și, dacă îndrăznești cu cele intense (roquefort, stilton, cabrales.) fă-o mai întâi cu cantități mici.