Restaurantele fără gluten sunt în creștere, dar nu și pentru celiaci
Sectorul restaurantelor fără gluten este în creștere. Tot mai multe restaurante și lanțuri de restaurante încorporează opțiuni fără gluten în meniurile și meniurile lor. Cu toate acestea, astăzi și datorită tendinței de a mânca fără gluten fără prescripție medicală, un restaurant care are opțiuni fără gluten nu este sinonim cu a fi potrivit pentru celiaci. Numerele aplicației Celicidad, așa le explică.
Mănâncă fără gluten
A mânca fără gluten este la modă și numărul persoanelor care elimină glutenul din dieta lor fără o recomandare medicală este în creștere. La asta contribuie miturile legate de gluten. Cu toate acestea, experții subliniază că glutenul este o proteină inofensivă a cărei eliminare din dieta noastră este recomandată doar în conformitate cu recomandările medicale. Adică, celiacul și celulele sensibile la gluten, precum și persoanele care suferă de alergii, trebuie să elimine din dietă această proteină prezentă în cereale precum grâul, orzul, secara și derivații săi și toate acele alimente procesate care includ acest ingredient sau urme ale acestuia. În plus, există un număr mare de boli pentru care este, de asemenea, convenabil să urmați o dietă fără gluten, de la ataxia glutenului la fibromialgia, prin alte patologii de diferite tipuri.
Persoanele care, pe bază de prescripție medicală, trebuie să elimine glutenul din dieta lor, trebuie să evite și contaminarea încrucișată și aceasta este principala problemă atunci când mănâncă afară. Restaurantele fără gluten care pot servi celiacei și persoanelor sensibile la gluten sunt restaurante care pot garanta absența contaminării încrucișate, deoarece cea mai mică cantitate de gluten dăunează corpului acestor persoane. Cu toate acestea, cei care mănâncă fără gluten pentru modă sunt evident mai puțin pretențioși și nu iau în considerare și sunt adesea conștienți de potențialul rău al contaminării încrucișate (nu pentru ei).
Astfel, restaurantele care intenționează să urmeze această tendință ascendentă se mulțumesc să ofere anumite opțiuni fără gluten fără a lua în considerare contaminarea încrucișată, deci nu sunt potrivite pentru celiaci, chiar dacă sunt publicitate ca fără gluten. S-a întâmplat recent cu lanțul Papa John’s, care indică pe site-ul său web că „nu recomandă consumul de pizza fără gluten pentru celiaci” din cauza unei posibile contaminări.
Din păcate pentru noi, numărul restaurantelor care includ opțiuni fără gluten, dar cu contaminare este în creștere. Acest lucru este confirmat de datele care sosesc la Aplicația Celicity. Mănâncă fără gluten.
Aplicația, dezvoltată de Juan Luis Quirós, are opțiunea de „recomandări”. Prin această opțiune, utilizatorii pot trimite echipei Celicidad recomandări pentru restaurantele fără gluten care nu apar în aplicație, dar în care au avut experiențe bune. Odată ce notificarea ajunge la Celicidad, începe procesul de încorporare a instituției în aplicație. Aplicația are restaurante formate din asociații, restaurante sfătuite de Celicidad și restaurante în care este garantată absența contaminării încrucișate, și tocmai acesta este criteriul de tăiere care trebuie să apară în cerere. „Dacă un restaurant nu știe exact ce este contaminarea încrucișată sau cum poate fi evitată, nu va apărea în aplicație”, spune Quirós.