Recuit de Drap de Ca La Lola
Mese de bar și bucătării
Locul tău sau al meu
Comunitatea vinului
Vizitarea vinului
Recuit of Drap de Ca La Lola. Rețetă tradițională.
Unul dintre cele mai tipice deserturi din zona Empordà este recuit de drap. Nu este o brânză de vaci sau un caș, deși procesul de producție este foarte asemănător. Vizităm Ca La Lola, în Ullastret, unde însăși Lola ne învață cum să facem această rețetă tradițională așa cum a fost pregătită de generații.
Ca la Lola este un restaurant în care aplică filosofia slowfood, ca în Hotel El Fort. De fapt, am putea spune că Ca La Lola este restaurantul hotelului. Lola Puig este proprietara și bucătarul acestui mic colț al l’Empordà, ideal pentru odihnă și recâștigarea aromelor autentice ale unei mese organice.
Lola a explicat originea recuit de drap în timp ce ne-a explicat cum să reușim. Recuitul este un aliment originar din timpul transhumanței. Deși Empordà este plat, în această zonă a fost realizat din Ripollès spre Pirinei, una dintre rasele autohtone din zonă fiind oile Ripollesa.
Rapid, am putea defini recuit de drap ca un lapte coagulat, dorit și biciuit, care înainte era înfășurat în zdrențe pentru a-l putea duce la ferme și orașe mici. Pentru a face acest lucru, trebuie să folosim lapte de oaie sau de capră. Lola folosește în mod specific capra, deoarece folosește cea a turmei ecologice a fratelui ei. Străbunica lui a coagulat laptele cu iarbă de cheag (herbacol), pistile de un fel de ciulin care pot fi păstrate pe tot parcursul anului. Urmând această rețetă originală, Lola folosește aceeași cheagă pentru a-și face recuitul.