Reacție adversă la alergie, intoleranță și intoxicație alimentară - Ocronos - Editorial

Autori: María Inmaculada Peña González, Irene González Alonso, Senén García Miranda

alergie

Introducere

În ultimii ani, reacțiile adverse din corpul uman după ingestia, contactul sau inhalarea alimentelor au devenit din ce în ce mai frecvente. De aceea, se efectuează numeroase studii pentru a determina cauzele, a stabili un diagnostic și a aplica tratamentul adecvat fiecărui caz.

Reacțiile adverse la alimente pot fi:

Reacții toxice

Cauzat de substanțe toxice care afectează pe oricine. Printre toxinele care cauzează intoxicație pot fi menționate bacteriene, virale, fungice sau micotoxine și substanțe chimice.

Reacții netoxice

Produs de substanțe netoxice, care sunt observate numai la subiecții sensibili. Acest grup include alergiile alimentare, patogeneza imună (cu sau fără imunoglobulină E) și intoleranța la anumite alimente, care pot fi metabolice (datorită unei deficiențe a enzimelor legate de metabolismul alimentar), farmacologice (prezența unor substanțe precum histamina, tiramina, fenilalanină și altele), sau nedeterminate, în care sunt implicate mai multe mecanisme sau originea sa nu este clară.

În otrăviri și intoleranțe există, de obicei, o relație doză-răspuns, adică intensitatea reacției depinde de cantitatea de alimente consumate. Pe de altă parte, în reacțiile alergice, o doză mică poate provoca un răspuns clinic de diferite niveluri de severitate, în funcție de susceptibilitatea individului.

Scop

Scopul studiului este de a analiza și identifica diferitele reacții adverse ale organismului legate de consumul de alimente.

Metodologie

O revizuire bibliografică a fost efectuată în baze de date precum Medline, Elsevier și Scielo, precum și în organizații și entități dedicate practicii clinice, cercetării și diseminării științifice (Clinica Mayo, NIDDK, AESAN etc.). Pentru efectuarea căutării am folosit următoarele cuvinte cheie:

Alergie alimentară, intoleranță, intoxicație, alergeni, boală celiacă, paraziți, micotoxine.

Rezultate

Otrăvire

Este o infecție sau iritație a tractului gastro-intestinal, cauzată de ingestia de alimente care conțin substanțe toxice. Oricine îl poate obține, dar copiii, persoanele în vârstă, femeile însărcinate sau persoanele imunosupresate sunt mai susceptibile.

Agenții patogeni sau toxinele lor pot contamina alimentele în orice etapă a producției sau procesării acestora. Cele mai multe otrăviri apar în unitățile de catering, deși pot apărea și acasă dacă alimentele nu sunt manipulate și gătite corect.

Cele mai frecvente simptome ale intoxicației alimentare sunt: ​​vărsături frecvente, dureri severe și crampe abdominale, diaree, febră, slăbiciune, amețeli ... În mod normal, otrăvirea nu este gravă, dar în unele cazuri, dacă prezintă complicații care amenință viața, spitalizare este necesară.

Tratamentul pentru o reacție ușoară este de a evita deshidratarea, înlocuind pierderea de lichid și electroliți. Medicamentele precum loperamida și subsalicilatul de bismut pot conține diaree la adulți. Cu toate acestea, nu ar trebui să se administreze niciodată medicamente fără supravegherea medicului.

Principalii agenți cauzali ai acestei otrăviri sunt:

Bacterii

(Salmonella, E. Coli, Shigella, Campylobacter jejuni, Clostridium botulinum, Listeria m., Vibrio etc.), prezente în alimentele crude sau insuficient preparate de origine animală.

Virus

(Norovirus, virusul hepatitei A, Rotavirus etc.), care se găsesc în apele infectate, atât cele utilizate pentru consumul uman, cât și pentru cultivarea legumelor și a moluștelor bivalve. De asemenea, se transmite prin intermediul manipulatorilor de alimente simptomatici sau asimptomatici, care pot contamina alimentele în orice punct al lanțului alimentar.

Paraziți

Organisme care infectează țesuturile musculare și organele unei persoane care le afectează sănătatea și provoacă numeroase probleme, cum ar fi epilepsia, amebiaza și șocul anafilactic, printre altele. Potrivit FAO, cei mai comuni paraziți care provoacă cel mai mare impact la nivel mondial sunt:

  • În carne -> Taenia solium, Toxoplasma gondii, Trichinella spiralis.
  • La peștii de apă dulce -> Opisthorchiidae.
  • În produsele proaspete -> Echinococcus granulosus, Echinococcus multilocularis, Entamoeba histolytica, Ascaris spp., Cryptosporidium spp.
  • În sucurile de fructe -> Cryptosporidium spp., Trypanosoma cruzi.
  • În lapte -> Cryptosporidium spp.