Războiul sănătății împotriva acrilamidei legea care va schimba cartofii prăjiți în Spania
cauza frecventă a cancerului
Un nou regulament va reglementa nivelurile acestui compus din alimente. De asemenea, va oferi instrucțiuni pentru pregătirea mâncării acasă.
Nu te panica. Începând cu 11 aprilie, cartofii prăjiți pe care i-au pus în bar cu bastonul vor fi ceva mai puțin nebunesc. Deși industria se pregătește pentru acest moment de ani de zile, în acea zi va intra în vigoare noul Regulament 2017/2158 al Comisiei Europene, stabilind măsuri de atenuare și niveluri de referință pentru reduce prezența acrilamidei în alimente.
Acrilamida se numără printre preocupările autorităților sanitare din întreaga lume de ani de zile. Nu este o substanță necunoscută. Se folosește în procese industriale (pentru producerea hârtiei, coloranților și materialelor plastice) și în purificarea apei. Din 1991, este declarat ca. carcinogen genotoxic. Și, trei ani mai târziu, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) l-a clasificat drept „probabil cancerigen pentru oameni” (Grupul 2A).
Unele alimente de bază, cum ar fi cartofii, pâinea sau cafeaua, au un nivel ridicat de acrilamidă după ce au fost gătite
Cu toate acestea, un studiu epidemiologic suedez a dat un semnal de alarmă în 2002. A constatat că persoanele care nu fuseseră expuse proceselor industriale legate de acest produs aveau niveluri ridicate de expunere. De unde a venit toată acrilamida? Surpriza a fost imensă: unele alimente de bază, cum ar fi cartofii, pâinea sau cafeaua, au avut un nivel ridicat de substanță după ce au fost gătite. „Până în prezent, sursele industriale sau fumul de tutun, dar nu și alimentele, au fost considerate principalele căi de expunere”, explică chimistul și nutriționistul. Oscar Picazo.
Un risc pentru sănătate?
Conform celei mai recente analize realizate de Societatea Americană a Cancerului, în prezent 30% din cancerele sunt asociate cu dieta (Tutunul, de asemenea legat de acrilamidă, rămâne principala cauză care poate fi prevenită.) Dar este o cale dificilă de explorat. Prin urmare, comunitatea științifică rămâne atentă la orice indicație.
Constatarea că acrilamida s-ar putea forma neintenționat în procesarea alimentelor a pus în gardă agențiile de siguranță a alimentelor. Și deși este adevărat că „relația directă dintre consumul de alimente cu un anumit conținut de acrilamidă și cancer la om nu a putut fi testat (din punct de vedere etic, nu putem efectua studii clinice randomizate atunci când suspectăm o relație de cauzalitate cu tumorile), cu studii pe animale pare să existe suficiente dovezi pentru a aplica principiul precauției”Spune doctorul Aitana Calvo, Secretar științific al Societății Spaniole de Oncologie Medicală (SEOM) și oncolog la Spitalul General Universitar Gregorio Marañón din Madrid.
Într-adevăr, după începerea studiului suedez, numeroase investigații au încercat să clarifice dacă dozele ingerate de un consumator mediu ar putea constitui un risc pentru sănătate. Cu toate acestea, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a estimat limita de 170 micrograme pe kilogram de greutate corporală pe zi, peste care acrilamida este mai susceptibilă de a provoca o incidență mică, dar apreciabilă a tumorilor.
Un studiu a arătat că 17,5% din probele de cartof au înregistrat valori peste cele recomandate de EFSA
Un studiu realizat de Institutul de Știință, Tehnologie și Nutriție a Alimentelor (Ictan-CSIC) a analizat conținutul de acrilamidă din 18 mărci de chipsuri de cartof comercializate în Spania între 2004 și 2014. Cantitatea acestei substanțe a variat între 108 și 2.180 micrograme per kilogram de corp. greutatea pe zi și 17,5% din probe au înregistrat valori peste cele recomandate de EFSA. Deși este adevărat că, în deceniul analizat, a existat o scădere a concentrației cu 57,6%, ceea ce „confirmă eficacitatea generală a strategiilor aplicate de sectorul industrial spaniol”, Sărbătoresc cercetătorii. Deși avertizează: "Este necesar să se continue eforturile de reducere a conținutului de acrilamidă la cartofii prăjiți, deoarece există încă loc pentru acest lucru".