Râncezeală - Wiki-Elika

Râncezeală sau râncenie este un proces care determină deteriorarea sau modificarea alimentelor cu un conținut ridicat de grăsimi sau ulei. Această modificare presupune o modificare importantă a caracteristicilor organoleptice (gust, miros, culoare etc.) ale acestor grăsimi și presupune o pierdere a valorii nutriționale și, uneori, a sănătății care afectează valoarea alimentului respectiv. Este cea mai frecventă deteriorare a grăsimilor și uleiurilor din dietă și afectează în special acizii grași nesaturați, care sunt mai susceptibili de a fi oxidați.