Raie, leguma curioasă care oferă mai multă vitamină C decât o portocală Cămara Buenavida EL PAÍS

Este, de asemenea, cunoscut sub numele de cohlrabi și este substitutul perfect pentru cartofi

raie

Trebuie să vedeți cât de mult face marketingul pentru un aliment. Raia nu este înzestrată de bagheta magică a fotogenității. Mai degrabă opusul complet. Amintește de o păstăi extraterestră sau de o vânătoare de plante neapetitoare. Nici numele nu ajută prea mult la marketing. Și nu va fi din lipsă de ei: râu, râu, rutabaga, nap suedez. În acestea au sosit hipsterii, au redescoperit viața rurală și au prins gustul acestei varză dulce și picantă, al cărei aspect, odată decojit, amintește de un cartof. L-au redenumit numele său din Europa Centrală, rau, și l-au făcut un nou obiect al dorinței culinare.

Aparține familiei Crucifere iar denumirea sa științifică este Brassica campestris, var. napobrassica. Din punct de vedere estetic, este format dintr-un bulb plin (o rădăcină îngroșată, mai exact) înconjurat de ramuri care se termină în frunze mari, asemănătoare spanacului, deși uneori le puteți găsi cu un ton mai albăstrui. Coaja exterioară este tare și verde deschis sau purpuriu, în timp ce pulpa este gălbuie. În ambele cazuri, valoarea sa nutritivă este aceeași.

Rasul provine din regiunile reci și umede din nordul Europei, deși este cultivat și în Spania. Se recoltează toamna și începutul iernii, iar în afara acestui sezon este practic imposibil de localizat.

Rara de pe piață

Raia este, fără îndoială, cea mai rară varză din familie. De asemenea, cel mai puțin cunoscut. Până la doar câțiva ani a fost dificil să-l găsim în afara piețelor fermierilor sau a altor grupuri agricole. În zilele noastre, devine mai ușor să-l vezi în supermarketuri când vine toamna. Sunt diferite dimensiuni, dar nu urcați și alegeți-le pe cele care nu depășesc 7 centimetri în diametru. În mod ideal, nu ar trebui să depășească dimensiunea unei mingi de tenis. Dacă este mai mare, poate avea o textură oarecum piele.