Răcirea Inactivează microorganismele (Conservarea alimentelor II) - Laboratorul Alazor

Este tratamentul conservare alimente mai răspândite, constă în păstrarea alimentelor între 0 și 8. Are avantajul de a nu produce modificări ale alimentelor până la punctul în care atât producătorii, cât și consumatorii înțeleg că alimentele proaspete sunt de fapt refrigerate.

inactivează

Refrigerarea nu oprește complet multiplicarea microbiană, deoarece există unele grupuri microbiene capabile să se înmulțească în aceste condiții, deși mai lent decât la temperatura camerei.
Modificarea și tipul alimentelor

peste proaspat Este mâncarea care rezistă cel mai puțin timp la frigider, ceva logic dacă avem în vedere că trăiește în mod natural în ape mai mult sau mai puțin reci. Acest produs are microorganisme și enzime adaptate la temperaturi scăzute, astfel încât refrigerarea nu va putea crește în mod semnificativ viața sa comercială. Din acest motiv, este esențial să îl păstrați la temperaturi cuprinse între 0 și 1 ° C sau între gheață

În privința altora mancare cruda, îmbunătățirea zilelor de viață comercială a alimentelor refrigerate va depinde de contaminarea inițială a produsului. Dacă acest lucru este scăzut și mâncarea este de bună calitate, se vor obține rezultate optime. Acest lucru nu se întâmplă în cazul în care materia primă este de calitate slabă, cu o contaminare ridicată, deoarece întârzierea produsă de refrigerare va avea doar un efect minor.