Pui în dieta diabeticilor - Cuba en Noticias
de dr. Alberto Quirantes Hernández
„Cocina de Cuba” publică -pentru rații săptămânale-, feluri de mâncare, interviuri cu bucătari, recenzii de restaurante și rețete naționale. Mulți spun că dragostea intră prin bucătărie, în Cuba putem asigura că este gătită și cu dragoste. Bucurați-vă!
Puiul este o carne capabilă să beneficieze practic de orice dietă datorită cantității și calității nutrienților săi.
Ușurința de creștere a acestor păsări, precum și proprietățile lor nutriționale, fac ca pui într-una dintre cele mai populare cărnuri din lume. Acest aliment proteic conține mai puține grăsimi decât carnea de vită sau de porc. Cu aroma sa mai blândă și ușurința digestiei, acesta joacă cu ușurință orice tip de mâncare.
Găina, originară din Asia de Sud-Est, a început să fie domesticită în jurul anului 2000 î.Hr. in India. În Egiptul antic, creșterea păsărilor a fost deja dezvoltată, iar lumea greco-romană a răspândit-o în toată Europa.
Deși se consideră că Columb a fost cel care a răspândit găina în toată America, pe măsură ce le-a făcut în cea de-a doua călătorie, indienii mapuche din Chile au crescut deja Araucana în perioada precolumbiană.
VALOAREA NUTRITIVĂ A GĂINILOR
Puiul este considerat o carne slabă, ușor digerabilă, din care 100 de grame echivalează cu aproximativ 130 de calorii. Este o carne economică, foarte versatilă și cu proprietăți nutritive deosebite. Este una dintre principalele surse de proteine animale și este considerată o alternativă sănătoasă la carnea roșie.
Proprietățile sale nutriționale variază în funcție de tipul de pui. În medie, proteinele reprezintă 18-20% din pui. Pentru 100 de grame fără piele, 20 dintre ele sunt proteine, iar 5 sunt formate din grăsimi. Aceste proporții variază în funcție de partea de pui care trebuie consumată. Sânul are mai multe proteine și mai puține grăsimi în raport cu coapsa.
Este o carne foarte bogată în vitamine B, în principal B3, acid folic, niacină, riboflavină și tiamină. Niacina crește nivelul „colesterolului bun” și ajută, de asemenea, la menținerea sănătății sistemului nervos și a sistemului digestiv. Este important pentru părul, ochii și pielea sănătoși.
Carnea de pui conține colină, o formă de lecitină. Protejează ficatul de modificările către celulele canceroase, în plus, previne acumularea de colesterol la acel nivel.
Alte vitamine prezente în pui în cantitate mai mică sunt vitaminele A, E și K.
În ceea ce privește mineralele, fierul iese în evidență, deoarece 100 de grame de pui conțin 35% din fierul necesar zilnic de un adult. Puiul are alte minerale esențiale pentru sănătatea organismului. Seleniul este cel cu cea mai mare concentrație. Este un antioxidant și reduce riscul de cancer de prostată și poate îmbunătăți simptomele astmului bronșic și. Un alt mineral din pui este fosforul, bun pentru creier, funcționează cu vitaminele B pentru a ajuta mușchii să se contracte și să mențină sănătatea inimii și a rinichilor. Magneziul, zincul, calciul, potasiul și cuprul se adaugă la mineralele importante găsite în pui.
În ceea ce privește grăsimile, cele nesaturate prezente în carnea de pui contribuie la protejarea sănătății inimii. Printre acestea se numără acidul linoleic, un tip de grăsime esențială care nu este fabricat în organism și, prin urmare, este necesar să îl ingerăm prin alimentele unde sunt prezente.
Ficatul de pui este bogat în special în vitamina B12 și fier, dar este bogat în colesterol.
Din acest motiv, puiul este o carne capabilă să beneficieze practic de orice dietă. Este un aliment protector pentru diabetici și pentru oricine, datorită cantității și calității nutrienților furnizați.
GRASA DE Pui
Puiul are mușchii pectorali, cei ai sânului, adaptați la zbor pentru a da putere membrelor anterioare sau aripilor și îndeplinesc funcția de zbor.
La speciile de animale care nu zboară, membrele anterioare sunt utilizate numai pentru mers. Acest lucru generează o mare dezvoltare a acestora și, prin urmare, mușchii pectorali sunt proporțional mai mici. Acesta este motivul pentru care mușchii sânilor păsărilor sunt carne albă și nu au grăsimi între fibrele lor musculare, atât de dezvoltate.
Cea mai mare cantitate de grăsime este localizată în piele și într-un tampon adipos situat în abdomen. Grăsimea concentrată în aceste două locuri poate fi îndepărtată manual înainte de gătit, indiferent dacă este vorba de pui întregi sau părțile lor. În acest fel, se elimină majoritatea lipidelor și caloriilor prezente în pui.
PUI ÎN DIETA DIABETICULUI
Consumul unei diete echilibrate cu o mare varietate și o cantitate adecvată de alimente, cum ar fi cereale integrale, fructe și legume de toate culorile, carne slabă, ouă, lactate cu conținut scăzut de grăsimi, semințe, nuci și uleiuri vegetale este esențială pentru a proteja sănătatea pacientul diabetic.
Puiul joacă un rol important în dieta acestor pacienți, deoarece este un aliment de protecție a sănătății datorită cantității și calității nutrienților furnizați, necesari în toate etapele vieții.
La copiii și adolescenții diabetici, puiul constituie o carne fragedă, ideală pentru a fi încorporată printre primele alimente care completează laptele matern de la vârsta de 6 luni. În timpul copilăriei și adolescenței, sunt necesare nevoi nutriționale mai mari și, prin urmare, sunt necesare alimente cu densitate nutrițională ridicată, cum ar fi carnea de pui. Într-o dietă echilibrată, are substanțele nutritive necesare pentru creșterea, dezvoltarea și funcționarea corpului.
La diabeticii adulți, grăsimile nesaturate prezente în carnea de pui contribuie la protejarea sănătății inimii, un aspect foarte important al unui aliment pentru aceste vârste. Aceste tipuri de grăsimi sunt necesare pentru a da prioritate în cazul diabeticilor cu hipertensiune sau colesterol ridicat. Oferă grăsimi esențiale precum acidul linoleic, esențial pentru construirea componentelor membranelor celulare și a funcției normale a pielii.
Coapsele de pui ajută în special la combaterea diabetului, deoarece au un conținut ridicat de zinc. Nu uitați să-l gătiți fără piele și prăjit sau la cuptor, deoarece nu este recomandat să-l mâncați prăjit.