Pui fript cu cele mai bune și mai sănătoase rețete - Cuba en Noticias
de dr. Alberto Quirantes Hernández
„Cocina de Cuba” publică -pentru rații săptămânale-, feluri de mâncare, interviuri cu bucătari, recenzii de restaurante și rețete naționale. Mulți spun că dragostea intră prin bucătărie, în Cuba putem asigura că este gătită și cu dragoste. Bucurați-vă!
Puiul este un aliment care este frecvent utilizat în bucătăria mediteraneană și este inclus în orice dietă sănătoasă.
Începutul relației pui cu ființa umană se întoarce la Neolitic, din anul 6000 a. C., deoarece urmele lor au fost găsite în provincia chineză Hebei și de acolo au plecat în Europa.
Puiul se găsește în multe feluri de mâncare și preparate culinare din întreaga planetă, iar carnea sa este considerată un aliment de bază. De-a lungul anilor, a încetat să mai fie un obiect de lux pentru a deveni un produs obișnuit în diete, datorită conținutului ridicat de proteine și vitamine și prezenței foarte scăzute a grăsimilor.
Puiul este un aliment care este utilizat în mod obișnuit în bucătăria mediteraneană în general și este inclus în orice dietă sănătoasă. Se folosește de obicei într-o mare varietate de preparate care variază de la grătar sau coapte, prăjite, prăjite în aluat, înăbușite sau la prepararea supelor și bulionelor.
COMPONENTE NUTRITIVE
Carnea de pui este una dintre cele mai sănătoase, deoarece conține o densitate nutrițională ridicată. Componenta sa principală este apa, deoarece reprezintă 70-75% din compoziția sa totală; proteinele sunt cuprinse între 20 și 22%; și în cele din urmă, grăsime, între 3 și 10%. În textura sa există, de asemenea, cantități importante de vitamine, cum ar fi tiamina (B1), niacina (B3), piridoxina (B6), (Cobalamina) B12 și retinolul (A); și minerale precum fierul, zincul, magneziul, seleniul, cobaltul și cromul.
Cantitatea de grăsime din pui variază în funcție de partea consumată. În bucăți procentul de grăsime este scăzut. Cea mai mare parte este în piele, cu aproape 48 de grame de grăsime la 100 de carne.
Puiul prăjit este mai sănătos
O sută de grame de pui oferă 167 de calorii, dar dacă este consumat prăjit, cu orez și cartofi grăsimea se triplează. Un exces de grăsimi poate provoca probleme precum obezitatea și, prin urmare, boli cardiovasculare, creșterea grăsimilor din sânge și chiar diabetul de tip 2.
Pielea este partea păsării în care există cea mai mare cantitate de grăsime, așa cum am menționat deja, iar sânul fără piele este cel care conține cel mai puțin grăsime. În schimb, coapsa are mai puține proteine și de trei ori mai multe grăsimi. Cel mai bun mod de a consuma această carne este copt, suc sau prăjit. Ideea este să mâncați o dietă echilibrată cu 15%, 30% grăsimi și 55% carbohidrați.
Dacă 100 de grame de pui au 167 de calorii, atunci când este prăjit va mai avea 300 de calorii. Și dacă adăugați orez și cartofi la aceasta, va fi o dietă hipercalorică, de peste 450 de calorii. Se sugerează consumul a 200 de grame de pui, dacă este posibil în fiecare zi. Puiul prăjit păstrează toată aroma alimentelor, rămâne intact și este, de asemenea, hrănitor, deoarece este un aliment complet.
SFATURI PENTRU PREGĂTIREA GĂINILOR PRĂȘIȚI
Puiul prăjit a fost unul dintre preparatele preferate ale regelui Richard Inima de Leu din secolul al XII-lea. În Europa la acea vreme, era un fel de mâncare exclusivist.
Ca regulă generală, prăjirea puiului se face cu grăsimea și sucurile proprii ale puiului care circulă prin carne în timpul operației de prăjire, tocmai din acest motiv trebuie să fie expuse la foc în așa fel încât să se poată deplasa sau rotiți și că circulația acestor grăsimi și sucuri este cât mai eficientă. Puiul fript este un fel de mâncare global care apare în toate culturile, însoțit în moduri diferite.
Carnea de pui la grătar nu este dăunătoare. Problema apare atunci când carnea intră în contact direct cu cărbunele și de aceea grătarul trebuie să fie la 50 de centimetri deasupra cărbunelui.
Grătarul trebuie să fie curat și fără urmă de alimente, deoarece poate provoca contaminarea încrucișată și poate fi toxic. De asemenea, rețineți că alimentele nu pot fi expuse la cărbune mai mult de 60 de minute. Ar trebui să fie sigilat doar pe cărbune, dar nu fiert.
De mulți se spune că usturoiul este cel mai bun sos pentru pui și este recomandat să condimentezi mâncarea cu o zi în avans, astfel încât să capete toată aroma sosului. Carnea puiului trebuie să aibă o culoare uniformă, albă sau ușor galbenă, iar pielea să nu fie lipicioasă. Dacă are pete, puneți-l la coșul de gunoi.
Puiul prăjit, prăjit, la grătar sau la grătar este un fel de mâncare generic realizat cu un pui expus direct la foc.
REȚETE CU PUI PRĂJIT
Rețetele de pui la cuptor sunt sănătoase, delicioase și simple, dar există o serie de trucuri pentru a face puiul să fie suculent. Cel mai bine este să cumpărați un pui curat și să-l puneți la grătar întreg, fără a-l tăia, de preferință de dimensiuni medii, cu o greutate de cel mult 2 kg.
Este recomandabil să-l frecați cu apă și/sau ulei de măsline, de preferință extra virgin, înainte de a-l introduce în cuptor. Puneți o jumătate de lămâie înăuntru pentru a o face mai hidratată și pentru a obține mai multă aromă atunci când gătiți. O crenguta de rozmarin sau cimbru poate fi adaugata impreuna cu lamaia. Acest lucru va păstra o anumită umiditate și va fi protejat împotriva temperaturilor ridicate și a pierderii de suc.
Condimentați puiul la exterior, precum și interiorul acestuia. În acest fel, aroma pansamentului va merge direct la carne, în special la părți precum sânul. Dar, ca condiment, puteți folosi și turmeric, coriandru, chili roșu tocat, ghimbir și pudră de chimen; sau numeroase condimente precum usturoi, cimbru, busuioc, oregano, nucșoară etc. Ar trebui adăugat ceva lichid, astfel încât puiul să nu fie uscat, dar nu exagerați cu cantitatea, deoarece puiul va fi mai gătit decât prăjit.
Cuptorul trebuie reîncălzit între 180 și 200 de grade Celsius cu o tigaie în interior, iar când atinge temperatura respectivă, scoateți tigaia și așezați puiul înăuntru, odihnindu-se pe o parte. În această poziție, coaceți puiul timp de 15 minute și, după acest timp, scoateți-l și răsturnați-l, pentru a-l odihni pe partea opusă și coaceți din nou pentru încă 15 minute. Apoi puneți pieptul de pui cu fața în sus și coaceți timp de 10 minute și, în cele din urmă, așezați pieptul de pui cu fața în jos și coaceți încă 8 minute.