Proteine vegetale, totul în favoarea Raise-EMV
Se bucură de o bună reputație și sunt remarcați ca o sursă de sănătate și un ajutor pentru mediu
Distribuiți articolul
Vase bogate în proteine vegetale. ARHIVA
Furnizează numai alimente de origine animală proteină? Absolut nu. La fel de mult ca în școală au învățat că principala sursă de aprovizionare a acelor cărămizi cu care este construit corpul sunt carne, ouă și lactate, acest concept este o simplificare, deoarece, așa cum explică Maria Casadevall, nutriționist și profesor la Școala de Ospitalitate din Barcelona (Eshob), „cu excepția grăsimilor și a zahărului pur, toate alimentele le conțin”.
proteină Sunt moleculele care alcătuiesc și repară celulele din corp. Sunt alcătuite din alte molecule mai mici, aminoacizi. Dintre acestea sunt 20; nouă sunt numite esențiale, iar corpul nu le poate sintetiza, așa că sunt dobândite doar prin dietă.
Ideea că alimentele de origine animală provin dintr-o calitatea proteinelor superior are trei baze: digestibilitatea sa (ceea ce profită de mâncare) este mai mare deoarece conțin toți aminoacizii esențiali; sunt mai bine absorbiți datorită structurii moleculare și a compoziției totale a alimentelor (grăsimi, acizi?) și au o valoare biologică ridicată, adică se folosește o porțiune foarte mare din proteina absorbită de organism.
Dar, deși calitatea proteinelor din alimente vegetale este mai mică decât cea a celor de origine animală, cu o dietă vegetariană este de asemenea posibil să aveți un aport complet de proteine. În plus, de ceva vreme, atât autoritățile publice, cât și cele private au avertizat asupra pagubelor cauzate planetei de excesul de culturi dedicate furajelor, în același timp că este indicat să se mărească aportul de legume și să se reducă cel al cărnii pentru a reduce nivelurile de colesterolului.