Proteine în calea obezității și a altor patologii metabolice
Aprilie 2019 de Jorge Roig
Dacă o expresie a fost inventată în ultimii ani, aceasta este cea a „alimentației sănătoase”, lucru care se pare că nu mulți au fost de acord asupra a ceea ce exprimă, deoarece există cei care se manifestă prin pedepsirea grăsimilor și a altora cu carbohidrați. Apar și cei care beatifică fructele și legumele, dar și cei care îi pedepsesc pe primele, avertizând despre fructoza pe care o conțin. Și, în cele din urmă, cele care, într-un număr redus, se referă la rolul central pe care îl au proteinele (PR) în această poveste, dar nu de puține ori așezând asteriscul lângă el pentru a clarifica faptul că „feriți-vă de excesele cauzate de potențialele leziuni ale rinichilor”.
În ceea ce privește PR, și chiar dacă acestea ar putea fi luate în considerare, cantitatea care trebuie consumată nu este întotdeauna discutată și, în cel mai bun caz, avertizează asupra importanței de a fi cele de „valoare biologică ridicată”. Din păcate aici, atunci când analizăm rolul său în obezitate, luarea în considerare a cantității de PR are o importanță care chiar o depășește pe aceea de a se vedea pe sine ca un alt macronutrient, deoarece mai mulți factori de impact anorectic și sănătatea metabolică depind de acea cantitate, care ar putea avea apoi un impact puternic asupra patologiilor menționate, așa cum se va vedea.
Din ceea ce putem analiza din cele de mai sus, există mai multe puncte care par să treacă printr-o nebuloasă care nu ne permite să vedem în mod corespunzător diverse aspecte ale alimentelor în ceea ce privește nutrienții și, evident, acest lucru poate ajunge să aibă un impact negativ asupra sănătății . Și, desigur, obezitatea este printre cele mai îngrijorătoare în prezent datorită dimensiunii pandemice pe care a atins-o.
Mai multe studii au menționat PR ca fiind sățioasă, putând chiar să demonstreze că cele obținute din zer sau proteine din zer (WP) sunt mai mult decât carbohidrații, cum ar fi oligozaharida maltodextrină (Bendtsen LQ, și colab. Efectul proteinelor lactate asupra poftei de mâncare, consumul de energie, greutatea corporală și compoziția: o revizuire a dovezilor din studiile clinice controlate. Adv. Nutr. 2013).
WP-urile au particularitatea că nu se coagulează în condiții acide, rezistând la acțiunea chimozinei din stomac și ajungând astfel rapid la jejun, motiv pentru care sunt digerate rapid și cresc concentrațiile de aminoacizi din plasmă (Pal S, Ellis V Efectele acute ale celor patru mese proteice asupra insulinei, glucozei, apetitului și aportului de energie la bărbații slabi. Br J Nutr. 2010). Este demn de remarcat faptul că WP-urile favorizează absorbția mineralelor, sporesc sinteza proteinelor, cresc sensibilitatea la hormoni și, important, scad nivelul glucozei și lipidelor din sânge, ceea ce le conferă acțiune asupra anumitor patologii metabolice.
Sunt recunoscute mai multe peptide gastrointestinale cu efect anorectic și asupra cărora acționează macronutrienții, cum ar fi PR, printre care se numără colecistokinina (CCK), polipeptida pancreatică (PP), peptida asemănătoare glucagonului 1 (GLP-1), precum și insulinotropul dependent de glucoză polipeptidă (GIP), la care trebuie adăugat, de asemenea, că pot avea o reducere a hormonului orexigenic grelină. În această privință, diferiți cercetători au afirmat că consumul de WP cu 2 ore înainte de masa principală reduce consumul ulterior de alimente (Chungchunlam SM, și colab. Proteina din zer din dietă influențează hormonii din saturație plasmatică și aminoacizii din plasmă la femeile adulte cu greutate normală. Eur. J. Clin. Nutr. 2015). În acest moment, există dovezi că eliberarea insulinei din ingerarea PR este crescută, dar este însoțită de o normalizare rapidă a glicemiei, precum și de o sensibilitate crescută la hormon. Și altceva de interes incontestabil de luat în considerare, creșterea insulinei indusă de ingestia de WP nu pare să crească masa de grăsime (Sousa GT și colab.: Proteina din zer din dietă diminuează mai mulți factori de risc pentru bolile metabolice: o revizuire. Dis 2012).