Prostia despre numărarea caloriilor (1) Alimentele mai puțin calorice decât credem că îmi place să fiu bine
Caloria este o unitate de măsură care a fost utilizată pentru măsurarea energiei și care încetul cu încetul a pierdut teren de când este folosit „iulie”, dar pe care încă servește la exprimarea puterii energetice a alimentelor. Fiecare gram de proteine are 4 calorii, fiecare gram de hidrat are 4 calorii, fiecare gram de grăsime are 9 calorii, fiecare gram de fibre are 2 calorii, iar singurul aliment care nu are calorii este apa.
Oricine urmează dietele de numărare a caloriilor la literă este adesea ghidat de cantitatea de calorii pe porție pe care o pune în cutie, problema este că acel număr nu este real și numai corespunde unei medii bazate pe proporția de grăsimi, hidrați, fibre și proteine din alimentele respective. Și de multe ori starea alimentelor respective nu este luată în considerare.
Când gătim o legumă, pereții săi celulari se pot sparge mai mult sau mai puțin ușor în funcție de soi, motiv pentru care morcovii sau cartofii își măresc foarte mult caloriile atunci când sunt fierte. Cu toate acestea, alți tuberculi precum manioca sau nucile își păstrează pereții celulari intacti și nu profităm de o parte din acea energie sub formă de calorii care trec nemetabolizate prin intestinele noastre. Din această cauză nu ar trebui să aveți încredere în rețete în care indică un număr de calorii pe fel de mâncare dacă nu au specificat dacă acele calorii aparțin alimentelor crude sau gătite.
O calorie nu este o calorie dacă o măsori greșit
Conținutul energetic al alimentelor este determinat în principal de Factori de apă, un sistem utilizat pentru a calcula energia disponibilă în alimente. Acest sistem a fost dezvoltat din studii experimentale ale chimistului american Wilbur Olin Atwater și colegilor săi de la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea. Dar studii recente și cu mijloace mai tehnice pot scutura tabelele de calorii așa cum le-ați cunoscut până acum, demonstrându-se că acestea nu sunt exacte pentru anumite grupe de alimente.