Propunere pentru Ajunul Crăciunului și masa de Crăciun
Somon marinat.
O coadă de somon de doi kilograme, dezosată și separată în cele două jumătăți, zahăr, sare, piper și mărar.
Cum?
Creveți la grătar sau gătite.
Două kilograme de creveți congelați sau un kilogram de creveți sau creveți fierți - sunt mai ieftini în ambele cazuri decât cele proaspete - două foi de dafin, sare grosieră, lămâie și maioneză.
Cum?
Decongelați creveții sau creveții timp de douăsprezece ore și scurgeți bine apa pe care o eliberează. Punem pe foc o cratiță cu multă apă, frunzele de dafin și o lingură de sare grosieră. Când începe să fiarbă aruncăm creveții sau creveții și când începe să fiarbă din nou, așteptăm un minut, îi îndepărtăm, îi aruncăm într-un castron și îi punem la congelator timp de două minute pentru a-i întări. Presărăm puțină sare grosieră și la masă. Se pot lua la rece.
Pentru a le face la grătar, se decongelează în același mod și se așează pe o plită foarte fierbinte sau pe o tigaie curată, când încep să-și schimbe culoarea, un jet de ulei de măsline virgin se toarnă peste capete, sunt răsturnate, ele sunt sărate cu sare grosieră și la masă cu niște pene de lămâie.
Poularde umplute cu castane.
O poularde dezosată, 400 de grame de cozonă de vită galiciană tocată, o ceapă mică, castane curățate, prăjite sau fierte, migdale și coacăze, un măr auriu, o sută de grame de foie, un pahar de coniac sau coniac, un ou crud, o felie de pâine integrală de grâu, piper negru măcinat, ulei de măsline, sare, apă și miere de rozmarin.
La păsări cerem dezosarea păsării, care va trebui comandată în prealabil. Umplutura se prepară pe baza de carne tocată galiciană, oul, ceapa tocată mărunt, firimitul feliei de pâine, migdalele și coacăzele și mărul tăiat cubulețe. Se amestecă totul bine și se marinează câteva ore într-o jumătate de pahar de coniac sau coniac. Se condimentează cu sare și piper. Restul coniacului se adaugă la pulardă, asigurându-se că ajunge la tot, mai ales în interior.