Propunere cuprinzătoare pentru brutării mai sănătoase
Preocuparea consumatorului pentru achiziționarea de produse cu conținut scăzut de calorii, în special cele pe bază de făină de grâu, îi motivează pe producători să inoveze în ingrediente care îndeplinesc aceste cerințe. Reducerea calorică integrală a alimentelor procesate este o propunere de reducere a conținutului caloric, menținând în același timp un echilibru cu celelalte ingrediente și, în acest fel, asigurând valoarea nutritivă a alimentelor fără a neglija calitățile organoleptice ale acestuia.
Pe piața alimentară există produse numite „ușoare” sau cu conținut scăzut de calorii, care se bazează în principal pe următoarele baze:
1) Reducerea greutății porțiunii originale.
2) Eliminarea caloriilor din carbohidrați, înlocuindu-le total sau parțial datorită utilizării poliolilor, îndulcitorilor și a altor substanțe chimice, cu efectele colaterale bine cunoscute care afectează calitatea și identitatea produsului finit.
3) Machiajul cosmetic și de marketing al produsului, fără impact real asupra nutriției și sănătății consumatorului.
4) Adăugarea de ingrediente cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi maltodextrinele, poliolii, dextrinele etc., afectând doar parțial reducerea caloriilor, fără nici o preocupare pentru calitatea compoziției restului ingredientelor.
Datorită celor de mai sus, există o propunere de inovare perturbatoare pe piața procesoarelor bazată pe un principiu de diferențiere calitativă și cantitativă, denumit: „Reducere calorică integrală în alimentele procesate”.
1) Reducere cantitativă. Este scăderea sensibilă și categorică a caloriilor în raport cu modelul standard, afectând toate ingredientele susceptibile, dar, în special, carbohidrații și grăsimile. Acest lucru poate fi realizat prin utilizarea diferitelor tehnici, procese și tehnologii, cum ar fi: a) Controlul eficient al activității de apă a sistemului: permite dictarea unei umidități mai mari fără demeritul calității organoleptice și microbiologice a produsului. b) Adăugarea de amestecuri sinergice de zaharuri naturale care înlocuiesc 100: 1, 200: 1 la zaharoză, glucoză, lactoză etc. c) Reducerea absorbției totale de grăsime a sistemului.
2) Impact calitativ. Este îmbunătățirea integrală a ingredientelor produsului, afectând în mod pozitiv calitatea nutrițională, sănătatea consumatorului și percepția acestuia cu privire la beneficiile obținute din produs. a) În ceea ce privește grăsimile, se obține produse 0 trans, 0 colesterol, sărace în acizi grași saturați și sărace în acizi grași mononesaturați și polinesaturați. b) Eliminați utilizarea îndulcitorilor, poliolilor și a altor substanțe cu percepție negativă și înlocuiți carbohidrații cu complexe de zaharuri sinergice naturale, declarând produsul lipsit de îndulcitori și alte substanțe chimice similare. c) Accelerează ciclul de tranzit al alimentelor în corpul uman, promovând o digestie mai bună, scurt timp de retenție a stomacului și intestinului, reducând producția de acizi, enzime și alte substanțe produse de organism. d) Scăderea densității produsului finit, obținând o unitate greutate/volum mai mică.