Proprietățile și beneficiile germenilor de grâu - Mel i Salut
Cuprins
Ce este germenul de grâu?
Pentru a înțelege ce este germenul de grâu, vă vom oferi câteva noțiuni despre anatomia boabelor de grâu, care este compusă practic din trei părți:
· Salvat, care este constituit din diferite straturi care înconjoară boabele (practic pericarp, testa și aleuronă) și care reprezintă 14% din greutatea totală;
· Germeni, care este embrionul sămânței, adică partea reproductivă care germinează pentru a crește și a da naștere unei noi plante. Conține, prin urmare, toate substanțele necesare pentru a începe dezvoltarea unei plante complete; de aici și bogăția sa extraordinară în substanțe nutritive. Reprezintă aproximativ 3% din greutatea boabelor și este locul în care se găsesc trei sferturi din toate vitaminele și mineralele boabelor de grâu;
· Endosperm, Conține substanțe nutritive de rezervă care sunt utilizate în timpul germinării. Această parte, care reprezintă aproximativ 83% din greutatea totală, este locul unde se extrage făina.
Făină de grâu integral vs. Faina rafinata
Făina integrală de grâu (și produsele obținute cu aceste făină) este compusă din cerealele integrale de grâu (tărâțe, germeni și endosperm), în timp ce în făina rafinată tărâțele și germenii au fost îndepărtați, deci este compus practic din particule de endosperm. Din acest motiv, făina integrală de grâu conține mai mulți nutrienți decât făina rafinată. Pentru a fi mai specific, are o proporție mai mare de lipide, în special acizi grași polinesaturați, care se găsesc în principal în germeni.
Acest lucru, care este un avantaj din punct de vedere nutrițional, nu este de dorit din punct de vedere tehnologic, deoarece face ca acest tip de făină să fie mai ușor stătut. De fapt, unul dintre motivele pentru care făina este rafinată este tocmai pentru a evita acest inconvenient. Pe de altă parte, făina integrală de grâu are o cantitate mult mai mare de fibre, conținută în principal în tărâțe, precum și o cantitate semnificativă de anumite vitamine și minerale, care sunt prezente atât în germeni, cât și în tărâțe și care se găsesc în rafinate făină în proporții foarte mici.
De ce este benefic germenul de grâu?
În continuare, vom detalia câteva dintre componentele sale notabile: