Proprietăți de oțet de mere și beneficii ale acestui fermentat
S-ar putea spune că oțetul de cidru de mere este un produs antic care a fost folosit de mulți ani în urmă ca remediu natural pentru vindecarea diferitelor afecțiuni după descoperirea proprietăților sale antibacteriene, antivirale, antifungice și a utilizărilor sale largi în viața de zi cu zi. Înainte de Hristos, Hipocrate a folosit-o pentru a trata tusea persistentă, tot în timpul primului război mondial pentru a vindeca rănile oamenilor care au ieșit la luptă, la fel cum samuraii din Japonia au folosit-o pentru a câștiga mai multă forță și vitalitate.
Unde se găsește și cum se face oțet de mere
Oțetul de mere se poate face din suc, pulpă de fructe sau din cidru.
Pe piață puteți găsi oțet de mere pur, nerafinat, care se obține din pulpa de mere zdrobită care se lasă să se odihnească și să se coacă în timp și cu această fermentare are loc în 2 pași simpli, fără mediere chimică. Este un oțet de culoare maro, limpede, dar cu o anumită turbiditate, care atunci când se odihnește poate prezenta mici fire foarte caracteristice în partea de jos a recipientului.
Acest oțet de cidru de mere pur este bogat în enzime, în acizi organici precum acidul acetic, acidul malic, acidul tartric; în fibre și pectină, antioxidanți, minerale precum sodiu, potasiu, magneziu, fluor, fier, sulf, printre altele.
Pe de altă parte, există și oțet de mere distilat și rafinat, din care se pierd multe proprietăți, deoarece nutrienții se pierd în timpul procesului de producție.
În oțetul de mere, cele două etape de fermentare au loc datorită intervenției bacteriilor și ciupercilor:
-O primă fermentare prin care microorganismele transformă zahărul din mere în alcool
-Și o a doua fermentație care are loc în timp, este mult mai lentă în care alcoolul se oxidează, se adaugă oxigen, formând acid acetic
Proprietățile oțetului de mere
Toate aceste elemente din oțetul de mere explică numeroasele sale beneficii pentru sănătate și sănătate. La fel, există, de asemenea, multe contradicții cu privire la anumite aspecte ale beneficiilor pe care le poate oferi oțetul de mere. Atunci Este oțetul de mere cu adevărat elixirul magic?. Pentru a face acest lucru, Estefanía Fernández, nutriționistă, diseminatoare și antrenor al Adidas Runners Madrid; mai cunoscută sub numele de StefyActiva ne spune punctul de vedere despre unele dintre ele:
-oțet de mere ajută la controlul glicemiei, nivelul zahărului din sânge. Unul dintre motive este că acidul acetic blochează o parte din amidon din carbohidrați (unii). Dar este foarte important să rețineți că acest beneficiu nu este un plus, este un plus, nu este singura soluție pentru controlul glicemiei.
În același sens, ceea ce face oțetul este să imite cumva mecanismul de acțiune al metforminei, unul dintre medicamentele utilizate pentru controlul glicemiei. S-a demonstrat că consumul de oțet de mere bine în alimente sau consumul de murături, cum ar fi murăturile care vin în oțet, poate reduce nivelul zahărului din sânge. Odată cu încorporarea oțetului de cidru de mere în dietă, s-a observat, de asemenea, cum se poate reduce nivelul glicemic la trezire la persoanele cu diabet zaharat de tip 2 (DM-2).