Principiul 6 Stabilirea procedurilor de verificare (HACCP)

Principiul 6: Stabilirea procedurilor de verificare (HACCP)

Principiul 6. Stabilirea procedurilor de verificare este definită ca aplicarea metodelor, procedurilor, testelor și a altor evaluări, pe lângă supraveghere, pentru a verifica conformitatea cu Sistem HACCP. Adică, sistemul a fost implementat eficient și că totul funcționează corect.
Verificarea constă în dezvoltarea unei serii de activități care trebuie să fie planificate în prealabil de către echipa HACCP pentru a fi eficientă.
Există diferite modalități de a realiza această planificare în funcție de caracteristicile companiei și de modul său de procesare a documentației și înregistrărilor derivate din Sistem HACCP.
Dar trebuie întotdeauna stabilită o procedură care să includă principalele aspecte care vor guverna activitățile de verificare. Acestea sunt:

procedurilor

  • Ce elemente ale sistemului necesită verificare (CPC, sisteme de supraveghere, măsuri corective, limite critice ...).
  • Cum se verifică. Trebuie indicate acțiunile care trebuie întreprinse.
  • Unde este verificat. Punctele procesului în care vor fi efectuate verificările trebuie stabilite, indicând locația exactă a acestora.
  • Când vor fi efectuate testele, stabilindu-se periodicitatea acestora.
  • Cine este responsabil pentru realizarea acestora (personalul companiei și/sau profesioniști externi).

Rezultatele activităților de verificare programate trebuie transmise echipei HACCP, astfel încât să poată efectua analiza datelor obținute și să propună măsurilor corective și/sau preventive corespunzătoare conducerii companiei pentru întreținerea sistemului.

Activități de verificare

Nu există o singură activitate pentru a efectua verificarea sistemului. Echipa HACCP
trebuie să alegeți metoda sau metodele care se potrivesc cel mai bine caracteristicilor companiei.
Cele mai utilizate activități sunt prezentate în următorul grafic:

Audit intern

Auditul intern sau de auto-verificare este una dintre cele mai eficiente metode de efectuare a verificării Sistem HACCP. Este o revizuire sistematică și independentă pentru a determina dacă activitățile și rezultatele acestora corespund planurilor planificate și dacă acestea sunt puse în aplicare în mod eficient și sunt adecvate pentru atingerea obiectivelor. (Regulamentul (CE) nr. 882/2004 privind controalele oficiale).

Verificarea calibrării

Atunci când utilizați echipamente de măsurare, trebuie să aveți încredere că rezultatele sale sunt fiabile și exacte.
Una dintre procedurile de verificare este de a verifica funcționarea corectă a echipamentelor de măsurare și control ale companiei, adică trebuie verificat dacă acestea sunt calibrate corect.
Echipamentele calibrate corect sunt cele care îndeplinesc specificațiile legale stabilite pentru fiecare dintre ele și că această calibrare se menține în timp.
Prin urmare, verificarea calibrării trebuie să furnizeze mijloacele pentru a verifica dacă abaterile dintre valorile indicate de un instrument de măsurare și/sau control și valorile corespunzătoare ale unei mărimi măsurate sunt mai mici decât eroarea maximă admisibilă, definită în un standard., o reglementare sau o specificație specială a administrării echipamentului de măsurare.
Rezultatul verificării duce la o luare a deciziilor în sensul revenirii în serviciu, efectuării de ajustări, reparării, degradării sau declarării echipamentelor învechite. În toate cazurile, este necesar ca verificarea să fie înregistrată în scris și să se păstreze înregistrările instrumentelor.

Control analitic

Controlul analitic este esențial pentru a verifica dacă specificațiile produsului, stabilite chiar de companie și legislația actuală din fișa produsului, precum și condițiile igienico-sanitare, atât ale procesului în sine, cât și cele prevăzute în diferite planuri, sunt îndeplinite. de condiții prealabile, cu scopul de a garanta siguranța alimentelor.
Este o tehnică de verificare exclusivă, deoarece rezultatele sale nu apar imediat, ci necesită câteva zile pentru a determina.