Principalele mituri din jurul glutenului
MADRID, 28 (EDIȚII)
Din ce în ce mai mult se aude că cineva este celiac, are alergie la grâu sau sensibilitate la gluten. În zilele noastre sunt diagnosticate din ce în ce mai multe cazuri, dar, în ciuda acestui fapt, lipsa de cunoștințe care există despre subiect în societate este spectaculoasă.
"Cele mai recente studii sugerează că cazurile de boală celiacă sunt în creștere. Un diagnostic precoce îmbunătățește calitatea vieții. Diagnosticul mediu este de 7 ani, deci imaginați-vă complicațiile de sănătate ale unei boli autoimune fără tratament timp de 7 ani", avertizează într-un interviu cu Infosalus Elena Mora, un doctor în biologie care a lucrat în departamentul de celiac din Catalonia.
Boala celiacă este o boală multifactorială, Are o componentă genetică, dar este necesar un factor de mediu pentru a se dezvolta. "30% din populație are genele, dar numai 1% în medie au boala. Ce o face să se dezvolte? Se studiază. Studiile se concentrează pe rolul macrobioticelor datorită relației sale cu sistemul imunitar și există încă este un drum lung de parcurs ”, adaugă Mora care, împreună cu boala celiacă și consultantul în afaceri Nuria Pablos, a scris„ Fără gluten și fără risc ”(Zenith), un manual cu care intenționează să distrugă toate miturile din jurul glutenului.
În opinia lui Pablos, principalele mituri care bântuie societatea astăzi sunt că dieta fără gluten te face să slăbești, că glutenul este rău și, dacă îl eliminăm, ne îmbunătățește sănătatea și, în al treilea rând, eliminarea glutenului din dietă îmbunătățește performanța sportivă. Nimic nu este adevărat.
Mai exact, există multe mituri în această chestiune și care trebuie eliminate din capul nostru și pe care ambii experți le clarifică către Infosalus:
1.- Mit: Dieta fără gluten te face să slăbești. Nu este o otravă alimentară. Se bazează pe concepția greșită că eliminarea acestuia din dietă pierde în greutate, îmbunătățește performanța și un sentiment de bunăstare. Cu toate acestea, până în prezent nu s-a dovedit că acest lucru este adevărat. Dimpotrivă, în fiecare zi putem găsi mai multe dovezi că urmarea unei diete fără gluten bazată pe produse specifice vă poate îngrașa.
2.- Mit: Glutenul este rău iar dacă îl eliminăm din dietă ne îmbunătățim sănătatea. Glutenul în sine nu este nici bun, nici rău. Este o proteină, dar are caracteristici care o fac foarte utilă în industria alimentară. Nu este toxic, cu excepția cazului în care aveți o patologie legată de aportul său, în acest caz vă va face să vă simțiți rău. Ceea ce se întâmplă adesea este că, atunci când eliminăm glutenul și începem o nouă dietă, avem tendința de a avea noi abordări ale sănătății, ne îngrijorăm mai mult despre alimente. Dar problema nu este legată de gluten.
3.- Mit: Eliminarea glutenului din dietă îmbunătățește performanța sportivă. Nu poți ști exact. În lumina rezultatelor cercetărilor pe acest subiect, se știe că renunțarea la gluten coexistă cu o serie de alte modificări ale dietei unui sportiv, în plus față de schimbările din alte zone și că coexistența nu trebuie să implice o covarianță, sau o corelație sau pur și simplu o cauzalitate a îmbunătățirii performanței.