Pregătirea unui meniu echilibrat pentru restaurante; gestiopolis

Introducere

Meniul sau cunoscut și sub numele de minute, este o listă a preparatelor preparate. Este necesar să aveți o planificare a programului de meniu, să luați în considerare factorii care îl influențează și regulile de bază pentru pregătirea acestuia.

În această lucrare, vor fi furnizate concepte de meniu mici, tipurile de meniu și vor fi descriți pașii pentru elaborarea meniului, precum și timpul lor și câteva caracteristici ale acestui.

Elaborarea programului de meniu este un proces de selecție care permite obținerea preparatelor care satisfac clienții.

Este important să aveți un meniu într-o companie de servicii alimentare sau într-un alt domeniu, deoarece oferă o imagine de ansamblu generală a serviciilor disponibile și astfel să puteți ajuta clientul să decidă care dintre acestea este mai pe placul lor.

Când vorbim despre un meniu, trebuie să luăm în considerare și faptul că la prima vedere trebuie să fie atractiv, să conțină suficiente informații, dar acesta trebuie să fie concret și precis pentru a evita îndoielile, cu privire la dimensiunea pe care ar trebui să o aibă, poate fi variat, deoarece depinde de ceea ce se oferă.

Amintiți-vă că este important ca numele alimentelor să fie ușor de citit pentru a evita interpretările necorespunzătoare pentru client, atunci când aveți un meniu într-o unitate, acesta prezintă locul.

Elaborarea meniului

Originea meniului

Cuvântul meniu datează din 1718, dar acest instrument se ocupă de o perioadă mai veche, a fost folosit pentru prima dată la Paris odată cu apariția primelor restaurante, iar francezii l-au luat din latinescul „minutus” (mic), deoarece aceasta este o mică listă de feluri de mâncare.

La mijlocul secolului al XVIII-lea și al secolului al XIX-lea, apare meniul modern, care prezintă feluri de mâncare echilibrate, în trecut nu se îngrijorau pentru că obiceiurile lor au revenit la a fi mai carnivore.

Ce este un meniu?

Meniul este un serviciu alimentar, unde este prezentată o listă a preparatelor care alcătuiesc o masă. Acest lucru necesită amabilitate și efort, deoarece este o sarcină complexă și necesită mai mulți colaboratori.

Este necesar ca grupul de lucru pentru elaborarea meniului să aibă caracteristici precum:

Să aibă cunoștințe despre nutriție, cunoștințe despre preferințele alimentare și alimentele disponibile în regiune, satisfacerea gusturilor clienților și nu ale lor, să aibă un simț delicat al gustului, abilități artistice, să știe despre controlul costurilor alimentelor, abilitatea de a angaja echipamente și personal, gustul pentru munca alimentară și pregătirea alimentelor și au o minte deschisă la schimbări și inovații, au o capacitate asertivă.

Structura pentru elaborarea diferitelor tipuri de meniu:

Pentru ca meniurile să fie atractive, sănătoase și profitabile pentru client, trebuie să țineți cont de regulile de bază pentru a planifica și proiecta aceste oferte gastronomice:

Dietetic:

Acestea trebuie să fie echilibrate și trebuie să furnizeze nutrienții necesari.
Acestea trebuie să fie orientate către gustul și caracteristicile clientului.
Acestea trebuie realizate cu produse de calitate, manipulând mărfurile în condiții igienice optime.
Acestea ar trebui să ofere cele mai tari feluri de mâncare, care sunt mai greu de digerat la prânz și să includă meniuri mai ușoare pentru serviciul de cină.

Punct de vedere economic:

Trebuie să știți despre marfa existentă atât în bucătărie, cât și în comisar și depozit.
Este de preferat să utilizați produse sezoniere și locale.
Cunoașteți piața pentru a nu depăși costurile stabilite.
Lucrați cu prețuri standard.
Scandalul trebuie făcut (preț fix) pentru fiecare fel de mâncare și meniu complet.

Organizarea meniului:

Programați meniul cu mult timp în avans pentru a asigura și anticipa munca.
Distribuția echitabilă a sarcinilor între diferitele grupuri de gătit.
Pregătiți meniurile luând în considerare dificultățile de pregătire; De exemplu, în perioadele de aflux maxim, este convenabil să creați meniuri ușor de pregătit pentru a oferi un serviciu fluid și atent.

Meniu gastronomic și organoleptic:

Evitați să aveți două sau mai multe feluri de mâncare pregătite în același mod în același meniu (pui la cuptor, coapsă de porc la cuptor).
Sosurile și garniturile nu trebuie repetate în același meniu.

Estetica meniului:

Scrisoarea trebuie să fie afișată pe hârtie de bună calitate, de culoare deschisă.
Prezentarea trebuie să fie simplă, într-un folder sau similar. Trebuie să includă sigla unității cu indicația, dacă este cazul, dacă este cea a unui prânz sau cină.
Mâncărurile trebuie indicate cu litere clare, fără greșeli de ortografie, fără știfturi și evitând denumirile și redundanțele complicate.

Tipuri de meniu

Acestea pot fi clasificate în timpuri infinite, în funcție de oferta gastronomică a unității sau de combinația diferitelor feluri de mâncare.

I. Meniu fix:

Este o listă de preparate care pot fi repetate pentru o perioadă mare de 3 până la 6 săptămâni sau până la 6 luni, sunt simple și ieftine, sunt folosite foarte puțin pentru că satisfacția clientului crește de fiecare dată. În trecut a fost folosit în carteluri și în școlile-internat cu buget redus.