PRATICUL CICLISTA Prăjitura cu orez sau prăjitura cu orez

Aitor Viribay Morales 1, Naiara Aizpurua 2 și Dr. Aritz Udampilleta 3

1 Dietician sportiv-nutriționist de la Elikaesport. Postuniversitar în Suplimentare și Farmacologie în Sport (IINSC/IINCD).

2 Dietetician-nutriționist și fost student al Școlii de nutriție sportivă - Dr. Urdampilleta - Elikaesport.

3 Director al Școlii de Nutriție Sportivă - Elikaesport. Doctor în fiziologie și nutriție sportivă.

prăjitura

Introducere

Aportul de Glucidele (HC) în timpul exercițiului Rezistența este esențială în performanța sportivă și în recuperarea în sine de la antrenamente sau competiții. Pentru aceasta, Antrenamentul stomacului Este o condiție prealabilă fundamentală (pentru a ȘTI MAI MULTE, CITIȚI: http://www.elikaesport.com/index.php/novedades2/300-entrenamiento-del-estomago-en-los-deportistas). Când facem aceste aporturi de CH, găsim diferite surse de zaharuri mai mult sau mai puțin rapide și complexe, care determină funcționalitatea acestuia pentru fiecare moment al exercițiului. Având în vedere aceste nevoi, sportivul apelează de obicei la produse comerciale care, deși au o utilitate foarte bună, nu sunt singura opțiune disponibilă. Într-o postare anterioară, am propus Dulce de Gutuie și cartof dulce ca alternative adecvate (pentru a CUNOAȘTE mai multe, CITIȚI: http://www.drurdampilleta.com/index.php/blog/239-dulce-membrillo-y-batata-para-los-deportistas). Urmând aceeași linie, cu această ocazie propunem Tortul cu orez sau Tortul cu orez ca o opțiune foarte corectă, funcțională și versatilă pentru diferite situații sportive (Jeukendrup, 2017).

Prăjitură cu orez sau prăjitură cu orez, După cum sugerează și numele său, este o prăjitură pe bază de orez la care se adaugă diferite ingrediente pentru a o compacta și a o completa nutrițional. Deşi utilizarea sa este larg răspândită în ciclism (Este utilizat pe scară largă de toate echipele din categoria UCI World Tour), realitatea este că și el poate fi util în cursele de ultradistanță, unde sportivii din anumite momente ale cursei apreciază alimente care sunt mai familiare stomacului, naturale și cu arome nu atât de dulci.

În funcție de alimentele care se adaugă, va fi o prăjitură mai dulce sau mai sărată, dar baza va rămâne aceeași: orez gătit cu un ingredient „liant”.

Din experiența noastră și conștienți de nevoile nutriționale și organoleptice ale sportivilor, propunem în acest blog diferite tipuri de prăjituri de orez specifice pentru fiecare ocazie.

Ce fel de mâncare este? Când poate fi folosit?

La prepararea Tortului cu Orez, trebuie să diferențiem două părți: 1) baza (orez gătit + alimente compactante/liant) și 2) ingredientele suplimentare care vor ajuta la elaborarea unui produs cu caracteristici specifice pentru sportiv.

  • BAZA:Prăjitură de bază cu orez

Elaborare: Orez gătit + ulei de cocos sau brânză tip "Philadelphia" (și versiunile sale multiple), printre altele. Acesta constă în prepararea orezului și adăugarea ingredientului suplimentar care va lega/compacta aluatul.

Orezul este o cereală a cărei componentă cea mai abundentă este amidonul (86,8%) (Astiasarán și colab., 2000; Moreiras, 2016). Acesta este un polizaharid alcătuit din 25% amiloză (carbohidrați cu absorbție lentă) și 75% amilopectină (carbohidrați cu absorbție rapidă), deși, în funcție de varietatea orezului, aceste procente pot varia.

orez fiert (tort de orez), atunci când este pre-digerat (datorită gătitului), conține un indice glicemic și o sarcină glicemică mai mari decât cele brute (în jur de 69 și, respectiv, 30), dar departe de alimentele pe bază de glucoză sau de zaharurile rapide, cum ar fi gelurile sportive, gumele etc. Acesta va fi un avantaj, deoarece, fără a ne supune stomacul la atât de mult stres, vom adăuga un aliment cu o cantitate mare de carbohidrați care va fi absorbit într-un timp moderat (20-30 min).

În special Este un aliment cu proprietăți astringente care va așeza bine stomacul. Ingredientele adăugate la bază îi vor conferi caracteristici și o aromă diferită, diferențându-l de aromele artificiale ale gummies, geluri sau alte tipuri de alimente sportive.. Prin urmare, Este o „opțiune” foarte interesantă pentru a schimba gusturile și a nu te plictisi de alimentele dulci, așeză stomacul și adaugă carbohidrați complecși în cursă.

figura 1. Tort cu orez: Ce fel de mâncare este și când poate fi folosit? (Elaborare proprie).

  • INGREDIENTE SUPLIMENTARE: În funcție de obiectivul sportivului.

Mâncarea/ingredientele pe care le adăugăm la baza tortului vor avea o mare influență asupra compoziției/caracteristicilor sale. Dacă adăugăm nuci, prăjitura va fi mai grasă și absorbția carbohidraților va fi mai lentă, în timp ce, dacă adăugăm zahăr sau fructe deshidratate, va fi o prăjitură mai bogată în carbohidrați și absorbția va fi mai rapidă. În continuare, vă propunem diferite tipuri de prăjituri cu orez cu funcționalități diferite.

Tipuri de prăjituri și utilizarea lor, în funcție de ingredientele adăugate:

  • PRĂJITURA DE OREZ SĂRATĂ:

Elaborare: constă din bucătar orez cu cea mai mare cantitate de sare, fie adăugându-l, fie gătind orezul cu un bulion sărat, de exemplu.