PRĂJIT CU ALUATUL MAMEI - PRĂJITURILE MELE EUROPENE
Îmi place să fac pâine acasă, mai ales în weekendurile în care activitatea săptămânală încetinește și atunci îmi place să pregătesc mâncăruri delicioase, cele pe care le-am folosit toată viața. Weekendul acesta pregăteam una dintre acele pâini cu aluat pe care le folosesc mai târziu pe parcursul săptămânii pentru a face niște pâine prăjită de bună dimineață. Și este ca, pentru ca o pâine bună să aibă consistență, trebuie să-i dai orele bune și o doză bună de aluat bine răcorit, foarte activ și plin de viață precum copiii. Este nevoie de timp, dar merită, dar asta este weekendul pentru mine, momentul meu de agrement și plăcere gastronomică
Cu această ocazie am pregătit o mulțime de aluat cu o zi înainte, cu intenția de a face mai multe pâini și, în cele din urmă, a devenit una, așa că nu am vrut să arunc surplusul respectiv sau să-l deshidratez și nici nu l-am vrut în frigider sau congelator (deoarece avea o doză bună de rezervă). Pe măsură ce prietenii au venit să-și petreacă duminica acasă și, pe lângă asta, cu copiii, nu a existat o scuză mai bună pentru a pregăti un tort simplu pentru gustarea de după-amiază, cea a vieții, dar cu aluat, un tort cu fond de ten
Ador acest tort simplu, nimic complex, fără prea mult timp de pregătit. Este o prăjitură adaptată la prăjitura de iaurt de bază pe care o realizăm în Spania, dar cu o ușoară adaptare în cantități. Pentru aceia dintre voi care nu au încercat acest tip de prăjitură, este o elaborare cu o aromă mai puternică, aluatul dă firimiturilor o consistență diferită, cu mai mult corp, dar cu multă suculență și pufos. Acea atingere foarte difuză de aluat pentru mine este complementul perfect și perfect. Puteți folosi aluatul acru cu orice hidratare. De obicei îl folosesc 100% pentru că mi se pare mai confortabil. Pentru a face tortul, îl folosiți hrănit 100% cu apă sau dacă nu, o altă opțiune ar fi să faceți o altă băutură răcoritoare, dar cu lapte (100%)
Pentru aceia dintre voi care nu au făcut niciodată aluat, vă las un link despre cum se face (rețetă de Yban Yarza)
Rețeta adaptată, face parte din clasicul aluat de prăjitură cu iaurt, dar în loc de iaurt l-am înlocuit cu zeama. Îl folosesc întotdeauna în prăjituri, deoarece oferă o textură diferită. Singura măsură de precauție pe care trebuie să o luați atunci când utilizați zeama este să folosiți bicarbonat pentru a neutraliza aciditatea suplimentară pe care o dă aluatului, altfel tortul rezultat este prea acid. De asemenea, bicarbonatul pe care l-am folosit în rețetă servește la scăderea acidității aluatului (știți deja că aluatul are un PH foarte acid). Ca o combinație de bicarbonat și acizi, se generează CO2 care ajută la creșterea prăjiturii și a sării, ceea ce sporește aroma întregului. În același mod, trebuie să aveți grijă să reduceți cantitatea de rotor pentru a echilibra creșterea în cuptor., Dacă nu, se produce efectul vulcanului, crește foarte mult la început și apoi se scufundă în centru. Acest lucru este normal, nu este capabil să reziste atât de multă presiune de gaz în interior și lasă o parte din gaz să scape prin scufundare.
O altă măsură de precauție pe care trebuie să o iei în considerare atunci când folosești bicarbonat de sodiu este că prăjiturile nu pot aștepta mult din cuptor. Spre deosebire de rotorele care reacționează cu căldura (în mod normal și care permit aluatului să fie păstrat la frigider până într-o noapte fără să reacționeze), bicarbonatul acționează cu acizi la orice temperatură (caldă și rece) și începe să se gazeifice, dar această gazificare cu timpul este irosire. De aceea, odată ce avem aluatul gata în cuptorul rapid