Prăjirea cărnii arse poate fi nesănătoasă

arse

În perioade, omul Cro-Magnon din noi reapare în noi. Dorința de a se bucura de o variantă culinară ancestrală reapare: grătarul sub mâncare.

Jarul este o plăcere să pregătiți carne, pește, legume și chiar câteva fructe care, așa cum spunem noi, constituie o plăcere autentică pentru gust. Dar prăjirea peste un foc de cărbune pe lemne este, de asemenea, o tehnică culinară care a generat numeroase dezbateri, deoarece se ating temperaturi de 300 până la 700 de grade Celsius, iar alimentele arse formează corpuri toxice numite benzopiren. Aceste elemente își au originea de fiecare dată când o materie organică de origine animală sau vegetală este carbonizată, deoarece grăsimile la temperaturi peste 250 ° C sunt denaturate și suferă transformări profunde.

Aceste substanțe toxice rămân la suprafața cărnii sau a peștilor arși direct la flacără, precum și în peștele afumat și cafeaua arsă. Ele rămân și se concentrează pe suprafața alimentelor, deși pătrunderea lor în aluat este minimă. Astfel, pielea peștelui afumat conține între 10 și 40 de ori mai multe benzopirene decât carnea peștelui în sine. Și la doze mari, aceste substanțe sunt cancerigene.