Postul afectează calitatea cărnii de pui - The Poultry Site
Articole
Postul afectează calitatea cărnii de pui
Postul final al găinilor, efectuat cu câteva ore înainte de transportul la fabrica de procesare, are un efect important asupra eficienței procesării și a calității cărnii de pui.
Rapid
Postul este suspendarea furajelor cu 8-12 ore înainte de sacrificarea puilor. Atunci când un set de factori nu sunt observați și evaluați în timp real pentru a întreprinde acțiuni corective, există două situații diametral opuse și la fel de proporționale, datorită efectelor negative pe care le produc asupra găinilor: postul insuficient și postul excesiv sau postul prelungit.
Post insuficient
Postul insuficient provoacă distorsiuni în greutatea finală a puiului procesat din cauza hranei suplimentare găsite în cultură.
Când acest organ este îndepărtat, acest aliment neasimilat este trimis la conducta de deșeuri care duce la instalația de procesare a apelor uzate. Această acțiune reprezintă o risipă eficientă de bani.
În timpul manipulării sale în secțiunea de eviscerare, există un risc ridicat ca cultura să se spargă și conținutul acesteia să se varsă, vărsând conținutul acesteia intern și/sau extern în carcasă.
Despre post
Această circumstanță diametral opusă produce deshidratarea țesuturilor intestinelor și o slăbire a rezistenței acestora. Din acest motiv, rezistența sa este afectată semnificativ în timpul extracției sale, rupându-se ușor, contaminând carcasa cu materii fecale. În consecință, acestea trebuie eliminate din linia de eviscerare pentru a fi spălate și dezinfectate, înainte de a fi reintegrate în proces.
Vezica biliară este împinsă la limita capacității sale de stocare. Din acest motiv, rezistența țesăturii care o formează este redusă. De aceea, în timpul separării sale de ficat se rupe ușor, răspândindu-și conținutul în carcasă.
Dacă nu este spălat în următoarele 15 secunde sau cam asa ceva, carcasa va fi colorată de neșters. Din acest motiv, carcasa este confiscată parțial sau parțial.