Portocaliu și banană
Pentru mulți, aceste două fructe, unul mai mediteranean, celălalt mai tropical, împreună cu trilogia clasică (grâu, viță de vie și măslin), sunt cele mai emblematice și reprezentative produse ale dietei mediteraneene. Și amândoi împărtășesc condiția de a fi plăcuți de copii și adulți și de a fi valori sigure și versatile în bucătărie, nu numai la coacere.
Portocaliu: fructul Grădinii Hesperidelor
Portocala este un fruct esențial în coșul de cumpărături pentru utilizarea sa naturală, așa cum este purtător de valori dietetice, nutriționale și medicinale importante. Prin urmare, are un loc asigurat în domeniul industriei de patiserie, conserve și băuturi alcoolice. În prezent, este unul dintre cele mai importante fructe din punct de vedere economic și comercial al Spaniei, cea mai importantă țară exportatoare din lume. În Livada valenciană și în alte regiuni din Murcia, Almería, Sevilla sau Malaga, Se produc numeroase soiuri, de la Salustiana cu un conținut ridicat de suc în pulpă, până la Navelina, cu o aromă delicios de dulce; sau Sanguina, un soi foarte rezistent care se află pe piețe din februarie până în mai; Buricul, de culoare roșu aprins, care durează din noiembrie până în mai, sau Verna, care durează până în iunie. Toate aparțin grupului „citrus sinensis” sau dulciurilor. Celălalt grup, portocala acră sau amară („citrus aurantium”, numită și portocala Sevilia) este utilizată pentru a face gemuri sau pentru a obține ulei.
Legenda spune că portocalele au fost fructele aurii pe care Hercules le-a furat din Grădina Hesperidelor, când au atârnat de copacul pe care Vesta i-l dăduse lui Juno la nunta ei cu Jupiter. Mitologiile deoparte, cel mai emblematic produs al Mediteranei spaniole trebuie să fi fost cunoscut în China de 2.000 de ani î.Hr. să se răspândească mai târziu pe tot continentul asiatic, înainte de a ajunge în Europa pe vremea cruciaților. Acea portocală originală era din specia amară, care a ajuns în Peninsula Iberică în secolul al VII-lea. Potrivit diferiților autori, portocala dulce a fost adusă de Vasco de Gama în jurul secolului al XVI-lea. Din Spania, marinarii și aventurierii l-au dus pe continentul american, în special în Mexic și Florida, în timp ce Fray Junípero Serra și-a introdus cultivarea în California. Juan de la Mata, patiserul spaniol din secolul al XVIII-lea a devenit un mare expert în rețete portocalii, dintre care unele au fost chiar adaptate la bucătăria înaltă a timpului nostru.
În sucuri, gemuri și marmelade, portocaliul este excelent, dar deasemenea Poate fi luat în salată, însoțind fructe de mare precum homarul sau creveții, păsări ca rața, peşte precum ciorba sau talpa, în deserturi cum ar fi ciocolata sau chiar uleiul de măsline și în general cu menta, rozmarin sau miere, precum și alte citrice cum ar fi lamaia, grapefruitul sau teiul. Este o sursa de vitamina C cu proprietati antioxidante si foarte racoritoare.