Pizza Margarita - Rețetă de gătit ușor de casă la Bon Viveur
Pizza Margarita sau pizza Margherita, împreună cu pizza marinara, sunt singurele care pot deține titlul de adevărată pizza napolitană
Este o pizza simplă din punct de vedere al ingredientelor, care reprezintă Italia în cele trei culori ale sale: rosul rosiei, verdele busuiocului si albul mozzarelei. O altă dintre caracteristicile sale principale, care diferențiază această pizza napolitană de pizza romană, este înălțimea marginii sau a cornișei, care la sfârșitul gătitului va fi de 1 sau 2 cm. Putem găsi diferite modalități de a face aluat de pizza, mai mult sau mai puțin profesional. Cu procente diferite de hidratare, timp de creștere lung și întârziat la rece până la 72 de ore, cu aluat natural, folosind un ferment anterior și cu diferite tipuri de făină, conform metodei noastre. În această rețetă voi face un aluat direct, cu timpuri de creștere pe care le putem adapta la programele noastre, accelerând sau încetinind puțin procesul dacă modificăm temperatura. Un aluat cu o hidratare de 60%, fără grăsimi sau zahăr, așa cum este tradițional pentru această pizza.
@ pandebroa.by.monikaprego
Informații despre rețetă
- Timpul de frământare: 20 de minute
- Timp de ridicare: 8 ore
- Timp de formare: 10 minute
- Timp de gătit: 10 minute
- Timpul total: 8 ore și 40 de minute
- Porții: 2 persoane
- Categorie: Director
- Tipul de bucătărie: Italiană
- Calorii: 375 kcal pe porție
Ingrediente pizza Margherita pentru 3 persoane
- 250-270 ml apă
- 370 g făină de rezistență medie (W220-W300)
- 2 g drojdie uscată de brutar (sau 6 g drojdie proaspătă)
- 6g sare
Pentru piureul de roșii:
- 200g roșii întregi decojite de bună calitate
- Câteva frunze de busuioc
- 2g sare
- O lingură de EVOO
Pentru condimente:
- 100 g piure de roșii
- Frunze de busuioc
- 100 g mozzarella proaspătă sau fior di latte
- 1 lingură EVOO
Cum se face pizza Margarita
Cântărim și măsurăm toate ingredientele pe care urmează să le folosim în rețeta noastră și începem să pregătim aluatul. Punem apa la aproximativ 14 ° C într-un vas, adăugăm drojdia și o lăsăm să se hidrateze și să se dizolve timp de câteva minute. Apoi, adăugăm mai mult sau mai puțin jumătate din făină, amestecăm bine și adăugăm sarea, împiedicând astfel amestecarea cu drojdia.
@ pandebroa.by.monikaprego
Continuăm să adăugăm restul de făină și frământăm și când totul este integrat îl lăsăm să se odihnească aproximativ 5 minute.
@ pandebroa.by.monikaprego
Aruncăm aluatul pe masa noastră de lucru și continuăm să frământăm acolo timp de aproximativ 20 de minute, până când este elastic și glutenul s-a dezvoltat corect. Dacă la începutul frământării vedem că se lipeste de noi și este dificil de manipulat, o vom lucra făcând pliuri și lăsând-o să se odihnească câteva minute. Încetul cu încetul glutenul se va dezvolta și va dobândi consistența dorită.
@ pandebroa.by.monikaprego
Acoperim aluatul cu castronul astfel încât să nu formeze o crustă și îl lăsăm să crească timp de două ore la o temperatură de aproximativ 25 ° C. De data aceasta va fi prima parte a procesului de ridicare sau „sfat”.
După două ore ne-am dus la formarea bilelor. Vom împărți aluatul în trei părți egale. Pentru a face acest lucru cu un răzuitor de metal sau o spatulă tăiem aluatul, nu-l rupem. Și cu fiecare dintre părțile aluatului formăm o bilă compactă, omogenă și fără aer, încercând să nu le manipulăm prea mult pentru a nu crește temperatura. Odată ce avem bilele gata, le așezăm într-un recipient etanș, astfel încât umiditatea să fie menținută și separată între ele aproximativ 4 cm și să aibă spațiu pentru a se extinde în timpul ridicării. Scopul nostru este ca aceștia să își dubleze dimensiunea inițială în această a doua fază a liftului, numită și „stoarcere”. Există mai mulți factori care afectează procesul de ridicare, cum ar fi temperatura, umiditatea sau hidratarea aluatului. Dacă observăm că aluatul merge prea repede și dorim să amânăm acest proces, îl putem pune în frigider pentru a continua procesul de fermentare, dar mult mai lent. Apoi va trebui să-l îndepărtăm puțin mai devreme, astfel încât să fie temperat să-l folosim. Dacă, pe de altă parte, observăm că această a doua ridicare merge mai lent decât vrem, o putem plasa într-un loc cald și astfel putem accelera această fază, deși acest lucru nu este foarte recomandat.