Pește prăjit (prăjire andaluză) - Rețetă BUCĂTARIE DIVINĂ

Iată sfaturi și trucuri pentru prepararea peștelui prăjit (prăjirea andaluză) cu rezultate bune, fără a lua prea mult ulei și astfel încât peștele să fie întotdeauna crocant și suculent.

Pești variați pe placul tău. Clasicele din mâncărurile prăjite din sud sunt hamsii, acedías, pijotas (merlan mic), calamar sau sepie, chopitos sau puntillitas (calamari foarte mici), creveți, muguri roșii, tacos sau felii de merluciu și cod și pești în sos adobo, dar selecția depinde de fiecare bucătar.
Ulei de măsline extra virgin
Prăjirea făinii. Rezultatele cu făină specială de patiserie sunt, de asemenea, foarte bune.
Sare
Lămâie în sferturi pentru a însoți. Este clasic, deși nu recomand să îmbrăcați prea mult peștele atunci când este foarte proaspăt.

Trebuie să alegeți un pește proaspăt bun și să curățați fiecare soi în funcție de caracteristicile sale:
Peștii mici (hamsii, morun roșu) pot fi prăjiți întregi și fără a se evapora atunci când sunt foarte mici. Dacă sunt mai mari, trebuie să îndepărtăm curajul și, dacă preferați, capetele. Anșoa poate fi prăjită deschisă, eliminând coloana centrală, deși acest preparat este mai obișnuit atunci când vor fi marinate sau acoperite.
Merluciul sau codul sunt de obicei tăiate în cuburi obișnuite. Merluciul poate fi lăsat feliat.
Calmarul este tăiat felii și sepia în fâșii. Chopitos și creveții sunt prăjiți așa cum sunt (creveții cu piele).
Arsurile la stomac sunt reduse, iar curajul este îndepărtat (și capetele, dacă preferați), iar pijotele sunt pregătite la fel.
Pentru a face marinada de pește andaluz, puteți vedea rețeta aici.