Pește de sezon Bonito del norte
Aflați despre secretele rețetelor care au marcat coasta Cantabrică și caracteristicile peștelui său. Quique García
Duminică, 19 mai 2013
Nord frumos
Bonito aparține familiei Scombridae, ordin Perciformes. Este convenabil să se facă diferența între bonito sudic (Sarda Sarda), numit și bonito comun (înrolat) sau atlantic, și bonito nordic (Thunnus Alalunga), numit albacore și aparținând familiei tonului. Bonito diferă de ton în principal prin lungimea aripioarei pectorale, care în bonito este mult mai lungă, precum și prin dungile întunecate oblice pe care le are bonito pe ambele părți ale zonei dorsale, carnea care în de bonito este mai alb, de aceea se datorează porecla de ton albacore, ochii mai mici, în afară de nenumărate variabile pe care ochii unui expert le percep imediat și pe care nu le-am putea explica acum în scris. Deoarece există variante de ton pe care mulți care cred că înțeleg nu le diferențiază.
Numele său științific (Thunnus Alalunga) se datorează lui Thunnus (tunid) și Alalunga (celor două aripioare laterale și lungi, care seamănă cu două aripi)
Zonele de pescuit
Bonito-ul care ajunge la piețele noastre de pește este pescuit și în estul Pacificului, în Atlanticul tropical, în Marea Mediterană și chiar pe coasta australiană. Prin urmare, este un pește de ape temperate și tropicale, care trăiește în adâncimi medii și înoată, formând maluri mari care se apropie de coastă doar primăvara. Dar cel care ne interesează este cel care se pescuiește în nord-vestul și nord-estul Atlanticului (bonito din nord).
Sezonul Bonito include lunile de vară, în principal mai până în octombrie. Această perioadă este cunoscută sub numele de „costera del bonito”, o perioadă în care aprovizionarea piețelor face ca prețul să fie accesibil consumatorului.
Prima referință scrisă la capturarea sa în Spania datează din 1355.
Asemănări
Genului Sarda aparțin, pe lângă bonito-ul sudic sau comun, alte specii, cum ar fi:
Bonito Austral (Sarda Australis) de pe coasta australiană. Se mai numește și bonito australian cu dungi. Este exclusiv mării Oceaniei