Persimon persimmon, un fruct marcat de evoluția tehnologică

Gastronomie

În bucătărie oferă multe posibilități, de la salate și sosuri la prelucrarea la cuptor sau călcare.

Persimmon este un fruct aparte, marcat de o sezonalitate puternică - consumul este practic concentrat între lunile octombrie și decembrie, datorită caracteristicilor sale speciale la atingerea gradului optim de maturitate și pentru că modul în care fragilitatea sa și-a condiționat evoluția într-un timp foarte scurt.

Cu siguranță sunt mulți cititori care își amintesc de acele caqui care, tocmai lansate toamna, au ajuns în case atât de moi și mature încât practic când le-ai atins, când ai încercat să le ridici, ți s-au scufundat degetele. Fructe cu textură gelatinoasă și gust foarte dulce care trebuiau consumate cu o lingură pentru că altfel ar fi foarte complicat. Categoric, un produs prea fragil; atât de mult încât această caracteristică a condiționat evoluția sa în scurt timp.

Miguel Ángel Mené îi cunoaște bine caracteristicile. Are un fructar în Montañana și, în plus, pe parcela unde locuiește, se bucură de unul dintre acești copaci. "Este o specie arbore care se adaptează bine la zonele tradiționale de grădină din Zaragoza și asta este prezent în multe ferme, dar nu pentru a obține o producție mare, ci pentru consumul privat al familiilor ", spune el.

În fructerul său, ocazional, are copii ale cachiurilor tradiționale pentru că „există clienți mai în vârstă care mă cer de ei și încerc să-i iau, dar Este un produs care practic nu este comercializat în prezent". Dificultățile de a-l transporta la punctul optim de maturare și de a se asigura că durează câteva zile în condiții acceptabile, au făcut ca evoluția sa să fi fost spre o versiune similară, dar, în același timp, foarte diferită: persimon persimmon.

Unele dintre caracteristicile sale

Acesta este un fruct al soiului roșu aprins, singurul soi protejat și protejat care poate fi numit astfel, așa cum este stabilit de Denumirea de Origine Protejată Kaki Ribera del Xúquer (Valencia). „Deși există multe soiuri de caqui ? explică Miguel Ángel Mené ?, cea tradițională a vieții și cea cunoscută sub numele de persimon sunt la fel; singura diferență este că, în acest din urmă caz, se efectuează un tratament pentru a putea fi comercializat în stare bună ".

Ceea ce se face este recoltați kakiul în timp ce este încă verde și turgesc. De îndată ce este tăiat din copac, este practic necomestibil datorită astringenței sale mari (senzația aceea nisipoasă și uscată care apare atunci când gustați coaja unui castan sau mușcați într-o gutui). Pentru a-l elimina, ceea ce au făcut companiile din sector a fost supuneți kaki la un tratament cu atmosferă controlată în camere,