Pepper Food

Alimente

Informații alimentare sănătoase pentru dieta ta

Ardeii verzi aparțin familiei belladonna sau umbră de soare, căreia îi aparțin și chili, piper, cayenne, vinete, roșii și cartofi (cu excepția cartofilor dulci și a cartofilor dulci).

Denumirea sa științifică este Capsicum annuum. Acest nume științific nu este utilizat exclusiv pentru a desemna ardei, ci și pentru diferite tipuri de ardei iute.

Suntem mai obișnuiți să vedem ardei verzi în supermarket. Deși aceste legume delicioase vin într-o gamă largă de culori, galben, portocaliu, roșu, violet, maro și negru.

Ardeiul gras verde pe care îl cumpărați în mod normal în supermarket nu și-a atins maturitatea, ardeiul gras copt nu este niciodată verde. Acest lucru nu înseamnă că toți ardeii din dezvoltarea lor trebuie să treacă neapărat printr-o nuanță verde, există unii care sunt deja născuți din aceeași culoare în care ajung la maturitate.

Boiaua este pudră de ardei uscat. Suntem obișnuiți să vedem boia roșie în secțiunea de condimente din supermarket, deși boia se poate face din ardei de orice culoare, rezultatul va fi întotdeauna același, boia roșie.

Ardeii pot fi consumați în orice stadiu de dezvoltare, cu toate acestea cercetările recente au arătat că vitamina C și carotenoizii din ardei tind să crească odată cu coacerea. Ardeii verzi sunt cei mai gustoși atunci când se coc corect.

În ardei găsim o combinație minunată de aromă amară și dulce. Sunt legume cu o textură crocantă și o gamă largă de culori strălucitoare și izbitoare. Putem găsi ardei verzi, roșii, galbeni, portocalii, violet, maro și negri. În ciuda diferitelor culori, toți ardeii aparțin aceleiași familii de plante cunoscute științific sub numele de Capsicum annuum. Sunt membri ai familiei Nightshade, care include și cartofi, roșii și vinete. Ardeii dulci sunt mai groși și se caracterizează prin forma lor evazată care se termină cu trei sau patru lobi. Ardeii verzi și mov au un gust ceva mai amar, în timp ce roșu, portocaliu și galben sunt mai dulci, aproape fructate. Boiaua se prepară din ardei roșii (la fel ca ardeiul iute). Ardeii roșii înșiși nu sunt fierbinți. Principala substanță care le dă ardeiului iute se numește capsaicină și se găsește în cantități foarte mici în ardeii grași. Deși ardeii sunt disponibili pe tot parcursul anului, sunt cei mai abundenți și gustoși în lunile de vară și începutul toamnei.

Istoria ardeiului

Ardeiul verde a fost cultivat de mai bine de 9000 de ani, în America de Sud și puțin mai puțin timp în America Centrală. Colonizatorii europeni au adus acest aliment în America de Nord între anii 1500 și 1600.

Deoarece ardeii pot fi crescuți într-o mare varietate de climă și sunt populari în bucătăriile din întreaga lume, pot fi adesea găsiți în fermele mici din America de Nord, America Centrală, America de Sud, Europa, Africa, Orientul Mijlociu și în unele zone din Asia. În ceea ce privește producția comercială, China a devenit de departe cel mai mare producător de ardei. În 2007 a produs 14 milioane de tone. A fost urmat de Mexic ca al doilea producător cu aproximativ 2 milioane de tone și Statele Unite pe locul trei cu aproximativ 1 milion de tone.

În SUA, California și Florida sunt cei mai mari producători de ardei. În ceea ce privește producția de ardei iute, New Mexico ocupă în prezent primul loc. Adulții americani consumă aproximativ 9,5 kilograme de ardei gras pe an.

Beneficii pentru ardei pentru sănătate

În timp ce ardeii sunt o legumă foarte populară, nu au împărtășit întotdeauna lumina reflectoarelor cu alți membri ai familiei lor, cum ar fi ardeiul, datorită conținutului lor foarte scăzut de fitonutrienți capsaicină. Acesta este compusul pentru care piperul este fierbinte. Odată ce capsaicina este activată în organism, aceasta se leagă de receptorii de pe celulele nervoase, schimbându-ne senzația de durere și oferindu-ne proprietăți anti-cancer și de echilibrare a zahărului din sânge. Cantitatea redusă sau lipsa de capsaicină din ardei nu înseamnă că această legumă nu ar trebui studiată pentru că este un aliment sănătos în alte aspecte.

Cantitatea de nutrienți și fitonutrienți conținută în ardeiul gras este impresionantă. Este surprinzător pentru că este o legumă cu conținut scăzut de grăsimi, deoarece unii dintre nutrienții și fitonutrienții săi sunt solubili în grăsimi, ceea ce înseamnă că au nevoie de alte alimente cu un conținut mai ridicat de grăsimi pentru a se dizolva. Grăsimea conținută într-o cană de ardei grași tăiați nu depășește un gram. Această cantitate mică de grăsime este suficientă pentru a oferi un loc de depozitare a nutrienților solubili în grăsimi din ardeiul gras, inclusiv carotenoizii și vitamina E. Ardeii grași sunt o sursă foarte bună de vitamina E, obțineți 1,45 miligrame pe cană și conține mai mult de 30 de carotenoizi diferiți, inclusiv un volum excelent de beta-caroten și zeaxantină. Ambele carotenoide oferă beneficii antioxidante și antiinflamatoare pentru sănătate. În cadrul acestei secțiuni Beneficii pentru sănătate, ne vom concentra pe două domenii de cercetare a piperului: cercetarea beneficiilor antioxidante și cercetarea potențialelor beneficii anticancerigene.

Beneficiile antioxidante ale ardeiului gras

Deși majoritatea studiilor de cercetare s-au concentrat asupra carotenoizilor antioxidanți ca semn distinctiv al ardeiului gras, această legumă ne oferă de fapt o gamă largă de antioxidanți. În ceea ce privește nutrienții convenționali, ardeiul gras este o sursă excelentă de vitamina C, deoarece conține 117 miligrame pe cană. Aceasta înseamnă mai mult de două ori cantitatea de vitamina C conținută într-o portocală. Ardeiul gras este, de asemenea, o sursă bună de alt antioxidant, vitamina E. Pe lângă aceste vitamine convenționale antioxidante, ardeiul gras este, de asemenea, o sursă bună de antioxidant mineral, manganul. Lista fitonutrienților conținute în ardei este impresionantă, o puteți consulta mai jos:

• Flavonoide
  • Luteolină
  • Quercetin
  • Hesperidin
• Carotenoizi
  • Alfa-caroten
  • Beta caroten
  • Criptoxantină
  • Luteina
  • Zeaxantina
• Acizi hidroxicinamici
  • Acid ferulic
  • Acid cinamic

În această listă de fitonutrienți antioxidanți, este de înțeles de ce carotenoizii au fost un subiect care a primit o atenție specială în cercetare. Dintre cele cinci carotenoide menționate, ardeiul gras conține cantități foarte concentrate de beta-caroten și zeaxantină. Într-o ceașcă de felii de ardei gras roșu proaspăt, există aproximativ 1.500 micrograme de beta-caroten sau ceea ce este același, o treime din conținutul unui morcov mic. În cercetările recente din Spania, cercetătorii s-au specializat mai mult în studiul vitaminelor C și E și a șase carotenoide diferite (alfa-caroten, beta-caroten, licopen, luteină, criptoxantină și zeaxantină) din alimentele pe care le consumăm în mod normal. Doar două dintre aceste alimente conțineau două treimi din acești nutrienți. Una dintre ele era roșie, iar cealaltă ardei dulce. În plus, ardeiul conținea 12% din totalul zeaxantinei din dieta la care au fost supuși participanții. De asemenea, a furnizat 7% din totalul vitaminei C.

---