Pentru prima dată, se propune utilizarea zațului de cafea pentru a face produse de panificație, produse de patiserie și
Acum, un studiu publicat în Food Chemistry, de membri ai Institutului de Cercetări în Științele Alimentelor (CIAL, un centru mixt al CSIC și al Universității Autonome din Madrid) confirmă faptul că zațul de cafea poate fi folosit și ca sursă naturală durabilă de fibre dietetice.
Pentru prima dată, se propune utilizarea zațului de cafea pentru fabricarea produselor de panificație, patiserie și cofetărie
Consumul acestui tip de fibre este asociat cu beneficii pentru sănătate, cum ar fi prevenirea bolilor gastrointestinale a căror patogenie este asociată cu stresul oxidativ. În plus, se recomandă un consum ridicat de fibre dietetice pentru a obține un control mai bun al metabolismului energetic și pentru a reduce riscul de a suferi de boli cronice netransmisibile.
Pe de altă parte, creșterea producției de cafea face necesară căutarea unor strategii durabile de reevaluare a deșeurilor acestei băuturi.
Toate acestea i-au determinat pe cercetătorii CIAL să lucreze la dezvoltarea unei formulări alimentare din zaț de cafea. Acest grup, condus de Dr. Mª Dolores del Castillo, propune, pentru prima dată, utilizarea acestui ingredient în sectorul alimentar pentru producția de produse de panificație, patiserie și cofetărie, cum ar fi fursecuri, pâine și cereale pentru micul dejun, printre altele.
În căutarea formulei
În articol, echipa științifică descrie procesul urmat pentru obținerea ingredientului menționat. Ca materie primă, au folosit zațuri de cafea derivate din obținerea cafelei instant la nivel industrial și au studiat proprietățile fizico-chimice, stabilitatea termică, rezistența la procesul de digestie gastro-intestinală și siguranța alimentară a fibrei de cafea.
Ca materie primă, s-au folosit măcini derivate din producția industrială de cafea instant